Крпард е кулинарен препарат направен со мешање на јајца со млеко или крем. Крпатот е задебелен со коагулација на протеините од јајцата, што се постигнува со нежно загревање на пастата на некој начин.
"Нежно" е клучот. Тоа значи полека, на ниска температура, користејќи индиректна топлина. Двоен котел (како што би го користеле за да се топи чоколадо или да се направи сос од шунка ) е корисен. Брзо за готвење или премногу висока температура (истото, навистина) ќе предизвика протеини од јајца да се намалат.
Ова значи дека ќе добиете нешто со текстура која наликува на пржени јајца, што не е она што го сакате. Измешани јајца се во ред, но месото треба да биде мазно.
Капштата главно се користи како десерт, или како основа за десерт, или како десерт сос. Но, забележете: Крпатот, исто така, може да биде солено. Quiche е пример за солени зачини печени во кора од кора. И верувајте или не, фриттата е солено црево кое е подготвено директно во длабока тава.
Крпатот може да се готви во бен-мари во рерната, или на ставот. Потрошувачката за готвење во bain-marie помага да се задржи воздухот за готвење влажен и загрева нежно, така што месото не се намалува или не попушта.
Дали тоа ѕвони било какви ѕвона? Би требало. Кукла е нешто што може да попуштат во рерната, поради што често ќе видите рецепти кои препорачуваат да ги печете со тава со вода во рерната. И, впрочем, и сирената е исто така зачувана .
Комбинацијата на јајца и крем се појавува насекаде во кулинарската уметност.
Односот на јајцата со месо може да варира, но сите тие работат на ист начин. Понекогаш скроб, како што е брашно или пченкарен скроб, се додава во месото за да се стабилизира. Кога ќе го направите ова, не ви требаат толку многу јајца. Крем за сладкар (понекогаш се нарекува крем паштет), кој се користи како полнење за класични десерти како крем пафти и еклери, е направен на овој начин.
Кремот може да има различни конзистенции, од дебела и цврста, како и кај крем бурули , до речиси течност, како и во кремот ангел .
Крстот, исто така, може да биде замрзнат. Дали знаете што добивате кога замрзнувате крема? Дека е во право, сладолед. Не сите сладоледи содржат јајца, но најдобрите. Не само за богатство, туку и за мазност. Додавањето јајца во месото помага да се спречат тие мали кристали од мраз да се формираат кога се замрзнува.