Зборот Larding е кулинарна техника за подготовка на големи парчиња месо, во кое долгите ленти од маснотии се ткаат преку месото со помош на игла наречена игла за иритација. Лента со свинско месо е најчесто употребувана за лер, што е начинот на кој техниката го добива своето име (бидејќи маст е форма на изречена свинско масно ткиво).
Лепилото ја подобрува влагата на месото додека готви, а исто така додава вкус. Техниката има тенденција да се употребува при печење месо , особено послаби парчиња месо кое инаку би можело да се исуши при печење.
Во суштина, плочи од маснотии ќе се разлабават на мраз за да бидат цврсти, а потоа исечени во ленти наречени лардони. Овие ленти ќе бидат навојни во месото на крајот на долгата игла, понекогаш користејќи парче низа за да ги повлечат.
Зрнувањето е класична техника која датира од времето кога месото беше многу послаб и фен отколку што е денес, па затоа е неопходно да се додадат маснотии во месото за да се направи повлажен и вкусен. Тоа е во суштина начин за создавање на вештачко мрморење . Модерното месо има многу повеќе мамкирање отколку во деновите на минатото, па техниката навистина не се користи многу повеќе. Тоа, рече, лер може да биде корисно за подготовка месо од дивеч, како што е лозата, што е многу посно од говедско месо.
Поврзана техника, позната како бариера , вклучува завиткување на печено со маснотии пред да го готви.