Зборот blanch се однесува на техника за готвење во која храната кратко се потопува во врела вода или маснотии.
Blanching зеленчук ги омекнува само доволно, така што тие потоа може брзо да се готват преку висока топлина, како што се во пржење , каде што кратко време во садот не ќе биде доволно за да ги омекне, но готвењето подолго би имало тенденција да го надвладее други предмети во тавата.
Blanching е исто така добра техника за употреба за зеленчук кој ќе биде прикажан во салати, така што тие ќе бидат омекнати доволно за да можете да ги јадете повеќе или помалку сурови, но тие нема да бидат премногу тешко да се џвакаат.
Размислете моркови или брокула овде.
Зеленчук, како што се боранија , често се заблестуваат со цел да ја подобрат својата природна зелена боја, како и да ги омекнат. Вие би сакале да ги бланшите зелените грав пред да ги користите во Низаз салата , на пример.
Сега, запомнете дека "готвењето" главно е за добивање на нешто топло. Така, додека нешто е жешко, тоа е готвење. Сите молекуларни и други промени што произлегуваат од ова се случува: растителни влакна омекнуваат, пигментите ја менуваат бојата и така натаму. И бидејќи зеленчукот е деликатен, готвејќи ги за две минути, наместо на еден, може да ги претвори лампа, влажен и изнемоштен.
Затоа, бланширан зеленчук обично се пали во бања со мраз вода за да го запре процесот на готвење. Ова се нарекува "шокантни" на зеленчукот. Откако ќе се изладат, исцедете ги и оставете ги настрана. Оставањето на варен зеленчук во ледената бања предолго ќе ги претвори.
Мразот со вода најдобро функционира затоа што брзо се лади.
Дури и неколку коцки од ледената лента ќе направат разлика. Но, искористи го она што го имаш. Ако сето тоа е ладна вода од чешма, тогаш користете го тоа. Тоа помага да се кандидира на чешма за неколку секунди, додека на вода работи кулер. И не заборавајте да го исцедите зеленчукот целосно откако ќе ги шокирате.
Друга употреба за бланширање е да се олеснат кожата на доматите и другите видови храна.
Ако направите сопствен марципан, треба да ги бланшите бадемите за да ги отстраните кожите. Исто така, кога се подготвуваат бели чоколади, како што се пилешко или телешко месо, коските се бланко претходно, со цел да се ослободат од нечистотиите.
Кога правите помфрит , исечениот компир често се бланши во средно топлотно масло, а потоа се лади пред да се пржени по втор пат на повисока температура.
Верувале или не, бланширањето е исто така одлична техника за спречување на авокадо да се претвора во кафена боја.
Исто така видете: Длабоко маснотии пржење