Кои се зелените грав?
Боранијата е разновиден зеленчук кој е широко достапен свеж, замрзнат или конзервиран. Тие се обично зелени, но исто така има и жолта сорта, како и, поретко, пурпурна.
Понекогаш ќе слушнете зелен грав наречен низа грав или восок грав, во зависност од тоа кој дел од земјата во која се наоѓате.
Француската верзија на боранија, наречена харикоти верс ("pronounced" ha-ree-ko vair "), се малку послаби од оние што сме навикнати да ги видиме тука во САД.
Како да одберете свеж зелен грав?
Кога ќе се купат свежи, боранијата треба да бидат цврсти и треба да се прилепуваат кога се наведнат на половина. Ќе сакате да ги скратите тешките краеви пред да ги готвите, а исто така можете да ја излупите фиброзната лента по должината на работ, ако сте посебно. И, се разбира, можете да ги исечете парчиња на пократки должини, исто така.
Треба ли да користам конзервирана боранија?
Краток одговор: Не.
Долг одговор: За жал (со можен исклучок на пченка), конзервираниот зеленчук е речиси универзално страшен. И никаде не е погодно од конзервираните боранија.
Иако е важно да ги ублажите очекувањата кога станува збор за конзервираните работи , тешко е да се замисли нешто повеќе обесхрабрувачки отколку да се отвори конзервата од боранија и да се гледаат ситни, превиткани, безбојни и сосема флексибилни мали парчиња внатре, впивајќи во нивното разочарување.
Во суштина, конзервираните боранија се совршен пример за тоа како зелен грав НЕ треба да изгледа или да вкусат.
Стап со свежо.
Што за замрзната боранија?
Замрзнатите боранија не се толку добри како свежи, но тие се милји подобро од конзервираните и со тоа пристоен компромис. Доброто нешто во врска со замрзнатите зелени грав е тоа што тие се брзо замрзнати, но не се готват, што значи дека тие ја задржуваат својата боја - иако нивната текстура страда малку во процесот на замрзнување и одмрзнување.
Која боја треба да има грав?
Ова не е трик прашање. Како ќе готвите боранија може да влијае на нивната боја. Како по правило, сакате боранија да имаат светла, жива, зелена боја. (Но, не, се разбира, во случаите на жолти или пурпурни сорти што ги споменавме претходно.)
Ќе забележите кога ќе ги смачкаш боранијата што ќе ја интензивираат нивната зелена боја по неколку минути. Но, ако го задржите готвењето, таа зелена боја ќе исчезне и ќе ја претвори нијансаната сенка на маслинесто зелена боја.
Во прилог на претерување, нивното готвење во течност со содржина со висока киселина, исто така, може да предизвика боранија да ја изгубат својата боја. Тоа не значи дека не треба да користите киселина кога готвите боранија - сок од лимон и зелен грав се класична комбинација.
Оптимално, на самиот крај ќе ги оставиме боранијата и додадеме сок од лимон. Еден пример каде што киселината би предизвикала проблем е ако зелените граници се потопени во кисела сос од домати.
Спротивно на тоа, алкали како сода бикарбона може да им даде на боранија посветла боја, но не испробајте го овој трик: тоа ќе го направи боранијата богата.
Кој е најдобриот начин за готвење на грав?
Како и другите зелен зеленчук, боранијата треба да се готви брзо, со голема топлина, по можност во мали серии.
Пареа или саатери се идеални методи за готвење за подготовка на боранија. Кога правилно се готви, боранијата треба да имаат цврста текстура и енергична, светло зелена боја.
Како што беше дискутирано погоре, преработените боранија може да се идентификуваат со нивната мазна, маслиново-зелена боја и нивната зашеметена текстура. Претераното земање исто така може да предизвика губење на хранливите материи.
Што вкусови пар се добро со боранија?
Боранијата добро се комбинираат со сок од лимон , путер , копра , босилек , лук , кромид, печурки, како и сос од соја, бадеми и, се разбира, сланина.
За класична салата од француски бистри со боранија, видете го овој рецепт за салата од Никуис .