Во Мароко расте вообичаен слезен ( khoubiza или bakoula ), и не е невообичаено да се видат луѓе кои ги собираат лисјата од полиња, празни парчиња или каде и да ги наоѓаат. Тие се продаваат и во големи гроздове во souks. Листовите се исечени, парен и потоа засладени со маслиново масло, зачини, маслинки и сочувани лимони. Како резултат на варена салата се јаде како натопи со марокански леб .
За огнено допирање, додадете печен и мелено чили пипер или мала лажица хариса.
Подготовката е иста како и за мароканската шпанска салата со зачувани лимони и маслинки. Наместо на слезове или спанаќ, можеби ќе сакате да го испробате истиот метод со други зеленчуци; авторот на готвачот, Паула Волферт, препорачува мешавина на швајцарско одгледување, purslane, arugula и цвекло зеленчук.
Што ќе ти треба
- 1/2 фунта / 250 грама лисја лисја, повеќето од матични отстранети (околу 8 чаши, спакувани)
- 1/2 чаша маслиново масло
- 1/2 чаша сецкан магдонос (или цилинтро или микс)
- 4 чешниња лук (ситно сецкани или притиснати)
- 1 1/2 кафени лажички папрака
- 1 1/2 лажички ким
- 1/2 лажички сол, или повеќе по вкус
- 1/4 лажичка cayenne пиперка
- 1 до 2 супени лажици сок од лимон
- 1 конзервирана лимонска кора (четвртина)
- Целулоза од 1 конзервиран лимон (ситно сецкан)
- 1 грст црвени маслинки
Како да го направите тоа
- Многу лесно се мие со слезе неколку пати во голема чаша вода. Исцедете го темелно. Ситно исецкајте ги листовите, ставете ги во пароброд и парејте со вода 15 до 20 минути, додека листовите не се затемнат и се нежни.
- Стиснете било каква вишок течност од пареата од слезе, и префрлете го слезото на тава. Додадете ги преостанатите состојки (освен маслинки), промешајте да се мешаат и соте над средна топлина за 5 до 10 минути се додека магдоносот не се извади, а вкусовите се помешаат. Подесување на зачини ако сакате.
- Да се сервира топло или на собна температура, да се облекува салатата со маслинки и сочувани лимони.