Груба земја Пате е една од оние работи што ја прави својата магија во кујната. Таа е толку совршена за пополнување на празнините кога не е потребен целосен оброк; храната треба да биде некаде различна од масата за трпезарија (можеби ручек кутија или пикник кошница) или кога ", што можам да направам како стартер" прашање те прогонуваат.
Оваа едноставна, но вкусна, традиционална паштета е една таква ѕверка, а сепак е толку лесно да се направи, и секој пат кога ќе ја однесете од фрижидерот, ќе биде толку мило што го направивте. Сè што има потреба од тоа е некој кружен леб, а можеби и неколку кисела кромид или малку пикалили.
Овој рецепт доаѓа од готвачот Лионел Струб, готвачот покровител на Кларендон во Хебден во јоркширските доли. Иако Лајонел првично потекнува од Алзас во Франција, тој живеел во Јоркшир повеќе од 25 години. Лионел е, исто така, готвач тутор во Cooks на Carlton School of Food. Готвач Тутор во готвачи на Карлтон Факултетот за храна.
Што ќе ти треба
- ) 100 гр путер (несолен
- 100г кромид (мелено
- 1кг земјата свинско месо
- 8 до 10 парчиња сланина сланина (ситно сецкани), плус 14 парчиња (за подлога за обложување)
- 3 лукчиња (притиснати)
- 1 лажица сол
- 1/2 лажиче овошје мајчина душица
- 1 лажичка allspice
- 3 лажици коњак
- 1 лажиче свежо мелен црн пипер
- 2 големи јајца (слабо претепани)
- 1 гамамон стек
- Цртичка од груба морска сол
- Корниши *
- Гарнитури: дихон сенф
Како да го направите тоа
Топете го путерот во тежок среден сад на средна топлина. Додадете го кромидот и сајте до меки и проѕирни, но не и кафеави, околу 8 минути, внимателно да внимавате за да бидете сигурни дека тоа не изгори.
Комбинирајте го свинското месо и сецканата сланина во голема чинија. Користејќи вилушка или прсти, се меша додека не се помеша.
Додајте sautéed кромид, лук, сол, мајчина душица, allspice, коњак и бибер да сад со свинско мешавина и се промешува додека не се приклучи.
Додајте јајца, Промешајте додека не се помеша.
Линирајте 9x5x3-инчен метален леб тавче со сланини од сланина, наредете осум парчиња ширината на тавата и три парчиња на секоја кратка страна од тавата и се преклопуваат на сите страни. Користејќи ги рацете, лесно и рамномерно притискајте половина од месо мешавина (околу 3 1/4 чаши) на дното на тавата на врвот сланина од сланина. Наместете ги лентите за шунка во еден слој. Врвот со преостаната мешавина на месо
Свиткајте ги слајните со сланина, покривајќи ја паштетата. Покријте ја тавата цврсто со фолија. Истурете вода што врие во тавчето за печење за да дојде на половина од страните на лебната тава. Печете ја паштетата додека термометарот не се вметне низ фолија во центарот регистрира 155 ° F, околу 2 часа 15 минути.
Извадете ја садот за печење од садот за печење и префрлете го на обложен лист за печење. Поставете тешки тава или 2 до 3 тешки лименки на врвот на паштетата за да ги измерите. Мил во текот на ноќта. Дали може да се направи четири дена пред.