Dum Pukht значи бавно готвење во запечатен сад. Овој популарен метод за готвење трае стотици години. Тоа е скоро секогаш се користи за готвење јадења со месо и речиси не се додава вода, така што месото готви во сопствените сокови! Dum Pukht Biryani може да се направи со јагнешко месо, козјо месо или пилешко. Мој омилен е направен со козјо месо, па тоа е она што овој рецепт повикува, но можете слободно да го замените со било кое друго месо. Dum Pukht Biryani не е сад што може да се побрза, но кога ќе се направи тоа ќе го сакаш и чекањето ќе биде вредно. Тоа е одлично јадење да служи на следната вечера! Пробај…
Што ќе ти треба
- 1 килограм коза месо (ми се допаѓа нозете сече на 2-3 "парчиња, коска)
- За Маринадата:
- 2 чаши обичен јогурт (свежи, дебели, незасладени)
- 2 зелени чили (сецкани многу фини)
- 1/4 чаша цилинтро (свежи коријандерски листови, сецкани многу фини)
- 1 нотка на куркума
- 1 лажичка сол
- 1 лажичка црвен чили во прав
- 1 лажичка
- garam masala
- За Грав:
- 4 лажици растително масло (или канола или сончогледово масло за готвење)
- 2 големи кромид (сецкани многу фино или рендано)
- 1 лажица лук паста
- 1 лажица ѓумбир паста
- 1 лажица khus-khus (земјата во прав)
- 1 лажица овошје кокос (земјата во прав)
- 6 до 8 чаши (земјата до прав, или 1 лажица кашу орев прав)
- 3 големи домати (се мелат во мазна паста во процесорот за храна)
- 3/4 килограми ориз (Басмати)
- 2 до 3 капки портокалови бои
- 2 до 3 капки зелена храна боење
- 1 лажичка сол
- За гарнитури:
- Неколку насоки на шафран
- 2 до 3 супени лажици млеко (топло)
Како да го направите тоа
- Ставете ги сите состојки (вклучително и прашокот Гарам маслала ) за маринадата во голема неметална чаша и измешајте додека не се формира мазна маринада и сите состојки добро се мешаат.
- Додајте ги парчињата од козјо месо и промешајте за да го обложите секое парче добро. Прицврстете го исцедете садот и чувајте го во фрижидерот за да го маринирате еден час.
- Загрејте го маслото за готвење во длабок сад / тенџере и додајте кога е жешко, додајте го кромидот. Сауте се додека кромидот не почне бледа златна боја. Сега додадете ѓумбир и лук пасти и сајте за една минута. Ова прво ќе се распрска, па внимателно додека се промешувате.
- Додадете го khus-khus, кокос, кашу пуди и соте уште 1-2 минути, мешајќи постојано за да не горите.
- Додадете ја доматната паста што сте ја направиле порано и ја задржувате една минута.
- Сега додадете маринованско козјо месо и маринадата во тенџере и добро промешајте за да измешате сè.
- Покријте и варете додека козаното месо не е подготвено за три четвртини.
- Додека месото се готви, подгответе го оризот. За да го направите ова, темелно измијте го оризот под проточна вода додека водата не измие. Сега ставете во длабок сад и додадете доволно вода за да го потупите оризот и одите 2 инчи над неговата површина. Готви оризот на средна топлина се додека не е скоро направено. За тестирање, едноставно притискајте зрно помеѓу палецот и показалецот. Се 'уште треба да има неварено бело јадро во центарот кога ќе го направите ова. Кога ќе се ослободите, исцедете го во сито и оставете го настрана подоцна.
- Ако го користите боењето на храната, разлатете го оладениот ориз во 3 еднакви делови и ставете ги во одделни садови. Додадете боја на портокалова храна во еден дел од оризот и бојата на зелената храна во друг дел од оризот. Оставете го третиот дел бело. Со секој дел, измешајте го оризот до сите зрна добро обоени. Чувајте ги настрана 10 минути по што можете да ги измешате сите 3 порции ориз заедно во сад за употреба во следниот чекор.
- Натопете ги шарите на шафран во топло млеко.
- Предгрејте ја рерната на 350 F / 180 C / Gas марка 4.
- Подмачкајте го длабокото сад за печење и додајте слој од варен ориз до дното. Сега додадете половина од козјо месо (и неговото сос) на врвот на оризот. Додадете уште еден слој ориз, друг слој од месо, а потоа и последниот слој ориз (ориз-месо-ориз-месо-ориз.
- Украсете го со јајца и мешавината на шафран и млеко со вртоглавица низ целиот врв.
- Покријте го садот цврсто. Ако вашето јадење нема цврсто покритие со фолија и ставете уште една иста ташна за тавата.
- Печете 20 минути во загреана рерна.
- Исклучете ја рерната и оставете ја садот да седнете во рерната додека не сте подготвени да јадете. Отворете само кога сте подготвени да јадете. Начинот на сервирање на Biryani е нежно да се ископа со лажица, така што ќе поминете низ слоевите.
- Служат со Салата Раита и Качубар.