Грците не се единствените што ја сакаат мусака. Хрватите, Унгарците и другите источноевропски земји го прават тоа редовно. Овој рецепт за веганска мусака е од "Враќањето на Европа во Европа од 30 минути" на Марк Рајнфелд (Група на Da Capo Life / Perseus Books, 2012).
Рајнфелд вели: "Мајка на сите грчки јадења, традиционално направени со модар патлиџан и домати, верзии на ова јадење се популарни во многу земји и региони, вклучувајќи ги Турција, Унгарија, словенски земји и Блискиот Исток. е направен со сос од бешамел.Ова е богат и декадентен, блиску до 30-минутна верзија на сад кој може да потрае неколку часа за да се подготви. Служеше топло, како и топло, прекрасно е со страната на Хорта и салата како што е Краставица "Фета" салата или мешани диви зеленчук со тост лешник Винегрет. "
Споредете го овој рецепт со мојот рецепт на хрватски компир мусака, кој НЕ е вегански.
Што ќе ти треба
- За Мусака:
- 2 лажици маслиново масло
- 1 мал жолт кромид (ситен, 1 1/4 чаши)
- 4 чешниња лук (пресечени или мелено)
- 1 мала модар патлиџан (се сече на 1/2-инчен коцки, 3 чаши, види забелешка, подолу)
- 8 унци
- tempeh (ситно)
- 3/4 чаша црвено вино (или зеленчук или вода)
- 1 can / 14 1/2 унци домати (оган печени или 1 3/4 чаши заби и притиснат цврсти домати со сок)
- 2 лажици доматна паста
- 1/4 лажичка цимет
- 1/4 кафена лажичка allspice
- 1/4 лажички црвени бибер снегулки
- 1 лажичка сол (или по вкус)
- 1/4 кафена лажичка црн пипер
- 1/2 чаши трошки од леб
- 1 чаша веганско сирење (рендано)
- За Бешамелскиот сос:
- 1 1/4 чаши млеко од соја (незасладено)
- 1/4 лажичка сол
- 3 лажици напишано брашно
- 2 лажици маслиново масло (или омекнат вегански маргарин)
Како да го направите тоа
- Греењето на рерната на 425 степени. Ставете го маслиновото масло во голема чаша од соте на средно висока температура. Додадете го кромидот и лукот и варете 3 минути, често мешајќи. Додадете ја модриот патлиџан, темпехот, виното, доматите, паштетата од домати, цимет, слатка и смачкана црвена пиперка, и варете додека модар патлиџан не е само мек, околу 18 минути, често мешајќи. Можеби ќе треба да додадете мала количина на вода за да спречите лепење. Додадете сол и бибер по вкус.
- Во меѓувреме, подгответе го бешамениот сос. Ставете го млекото и солта од соја во мал тен за средно висока топлина. Топлина се додека млекото не почне да врие, околу 3 минути. Намалете ја топлината на ниско ниво. Создајте roux со комбинирање на брашно и вегански путер во мала чинија и добро мешање. Додај го ова во млеко од соја и добро мешајте додека сосот не се згусне околу 3 минути.
- Трансферот на модар патлиџан мешавина на добро масло 8-инчен тепсија за јадење. Едноставно прскајте ги трошките од лебот на врвот. Истурете го сос од бешамел врз трошки од леб и врвот со рендано вегетаријанско сирење.
- Се пече додека сирењето се топи околу 10 минути. Честита за правење мусака пред да биде топло.
- Забелешка: Доколку сакате, можете да пот на модриот патлиџан пред да го користите во ова јадење. Сечкам јајца во 1/2-инчен котлет, а потоа исечете ги котлетите во 1/2-инчни коцки. Наредете во еден слој на сад за печење или тепсија за јадење и лисијте ги со сол. Дозволете да седите 20 до 30 минути пред испирање со вода и исцедување добро.
- Варијации:
- Алтернативно, можете да ги засечете модар патлиџанот во ленти со дијаметар од 1/4 инчи и да ги решите. Наместо мешање во модар патлиџан со слој tempeh, можете да создадете слој од парчиња модар патлиџан на дното на тепсијата, што е како садот е традиционално направен.
- Заменете го темпехот со еднаква количина на сецкан сецкан или распарчен екстра-цврст или супер-фирма тофу.
- За глутен верзија, бидете сигурни да ги користите.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 268 |
| Вкупно масти | 12 г. |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 7 g |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 589 мг |
| Јаглехидрати | 31 г. |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 11 г. |