01 од 05
Безбоен Шад? Да. Можно е
Целосно фиде и сенка со прст. Хенк Шо Учењето на уметноста за обескостување на сенка е една од најтешките работи во секое готвење. Многу малку готвачи знаат како, а само неколку рибари на Источното крајбрежје на Америка сé уште ја носат она што е речиси 400-годишна традиција.
Секој засенчен "филе" има четири реда кривни коски во неа. Секој ред мора да биде отсечен со точно точен агол или ќе го изгубите поголемиот дел од месото на страна.
Можам да го сторам тоа, но јас обично се плетвам 8-10 риба пред да се сетам на правилниот агол. Постои полесен начин: прстите на сенките .
Ова е хибриден филе. Вие само го отсекувате еден дебел раб од страната, оставајќи поголемиот дел од останатите да се ловат и да ги собереш за риба колачи или салата за салата ( Техниката за тоа е поврзана подолу ). Еве како го правиш тоа:
02 од 05
Наоѓање на силата
Ова е линијата на коските што сакате да ги намалите. Хенк Шо Првите нешта прво. Сечеш лента од горната страна на секое филе - грбот, а не стомакот. Сега мора да ја пронајдете линијата на коските што го формираат работ на Вашиот прст на сенката. Барајте ја оваа линија.
03 од 05
Изработка на намалување
Избриши го првиот дел. Хенк Шо Земете најострен нож што го поседувате, по можност тесен ножен филе нож (ќе го направите ножот за ковање) и внимателно пресечете ја линијата покрај редот на коските - меѓутоа не ги вклучувате коските - од задниот крај на вратот филето до опашката. Важно е да не се исечете низ кожата.
04 од 05
Завршување на исечокот
Завршувањето на сечењето. Хенк Шо За да го завршите прстот на сенката, свртете го ножот паралелно со плочата за сечење на опашката на филето од засенчување и пресечете ја нанадвор - подалеку од остатокот од филето. Коските од сенките се криват нанадвор само под кожата, така што ќе треба да го возите ножот над нив за да добиете прст од шкрилци од коски.
Ова е перманентно дело, и може прво да се збркате. Но, верувајте ми, по сечење на стотици сенки, ова е најлесниот начин да се добие значителен износ на бескорисно месо од една од најблаголисните риби во светот.
05 од 05
Изработка на прстите
Исечете ги прстите на сенките за да ја обликуваат. Хенк Шо Сега сè што треба да направите е да ги намали и обликувате прстите. Отсечете го тесниот крај на опашката, кој е многу потенок од останатите што ќе го надминат времето кога ќе се направи остатокот. Додај го овој дел во садот каде што правиш рибни колачи.
Генерално ќе добиете 2-3 прсти од секоја долга лента. Погледни ги и намали ги сите делови на скитници.
Вашиот прст на сенките се подготвени. Сакам да ги подготвувам со старомодна коренска лушпа, што претставува убав контрапункт на мекото, богато месо од сенка .