Osso buco е класичен италијански сад со плетени телешко месо. Но, во оваа инспирирана варијација на традиционалниот рецепт, шницлите за засладување се заменуваат со тенија на телешко месо и даваат поцелосен, поцврстиот вкус на плехот. Како и повеќето запечени јадења, osso buco ќе вкусат уште подобро загреани следниот ден.
Што ќе ти треба
- 4 килограми овошје бусо (или елк осо буко, или цела лопатка *)
- 1 до 2 пинци кошер сол
- Свитка црн пипер (свежо земјата)
- 2 лажици
- путер
- 2 лажици
- маслиново масло
- 1 голем кромид (ситно сецкан)
- 1 голем морков (ситно сецкан)
- 2 средни стебленца целер (ситно сецкан)
- 2 големи каранфилче лук (ситно сецкан)
- 3/4 чаши црвено вино (по можност бургундски / pinot noir или zinfandel)
- 14 1/2 унца кромид од домати на домати (исцедени, или 2 свежи домати, ситно)
- 4 чаши говедско супа (домашно или спакувано, а не конзервирано)
- 2 заливи лисја
- 2 лажички свеж мајчина душичка
- Изборно: 1 до 2 лажици. пченкарен скроб
- 3 лажици сецкани свеж лист магдонос
- 1 голем чешне лук (мелено)
- 1 лажичка кора од лимон (ситно рендано свежо)
Како да го направите тоа
- Загрејте ја рерната на 325 F. На шпоретот врвот загревајте холандска печка или голем тежок сад над средно висока топлина. Зачинете ги шницлите со кошер и неколку добри мелења на свежо мелен пипер.
- Додадете го путерот и маслиновото масло во тенџере со средно висока топлина. Кога путер престана да се впие, додајте ги шпоретите од два лопатки по една и ги коричуваат на сите страни. Префрлете ги тенки колци на послужавник.
- Намалете ја топлината на средно, и измешајте го сецкан кромид до златно-кафеава, додавајќи малку повеќе путер и маслиново масло или и двете ако е потребно.
- Додадете сецкан морков и целер, и соте до тендер, околу 7 минути. Додајте лук и соте 1 минута (внимавајте да не горите).
- Измешајте го црвеното вино и извадете го садот со стружење на корпата со дрвена лажица или шпатула. Додадете ги доматите, говедската супа, листовите од заливот и мајчина душичка во тенџере. Вратете ги шпорените штеки во тенџере заедно со сите сокови кои се акумулирале на послужавник.
- Покријте го тенџерето и брашното во рерната додека не се намали отровот околу 2-1 / 2 до 3 часа. Кога тендер вилушка или нож лесно ќе го пробие месото и ќе го оддели. Ако лојот не стане тендер, само чувајте ја. (Не постои такво нешто како груб осо буко, само осе буко, кој не е варен доволно долго.)
- Кога osso buco е тендер, извадете ги шнаките од тенџере на топол послужавник. Ставете го садот на шпоретот врвот над висока топлина и доведете ги тавата со сок од врело. Дозволете им да се намали за половина, околу 5 минути.
- Ако сакате подебел сос, измешајте еднакви делови пченкарен скршек и вода во мала сад, а потоа размачкајте во сосот. Исто така можете да го измешате омекнетото путер и брашно заедно и додајте го во зовриениот сос.
- Измешајте го магдонос, лук и лимонско кора во мала чинија. Послужете го осу буко, наполнет со сос и неколку посипи од гремолата.
* Достапен на ранчот со скршена стрела.
Рецепт благодарение на ранчот на Broken Arrow .
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 674 |
| Вкупно масти | 33 г. |
| Заситени масти | 13 g |
| Незаситен масти | 14 g |
| Холестерол | 209 mg |
| Натриум | 628 мг |
| Јаглехидрати | 19 г. |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 69 г. |