Постојат две главни причини зошто луѓето понекогаш имаат проблеми со правење на пржење дома:
- Додавањето многу работи на вашиот вок одеднаш ќе се излади вашиот вок, што значи дека храната ќе лади или пареа наместо пржење. Ова е особено проблем со месото. И,
- Не сите состојки готват со иста стапка, па ако додадете сè одеднаш, некои предмети ќе бидат претерано или поткршени.
Значи, што можете да направите за тоа?
Еве неколку совети:
Вашиот восок треба да биде топло
Да се направи добар вкус СРЈ, навистина апсолутно мора да има исклучително топол вок. (Можете исто така да користите саут тава).
Не го добивате топло доволно е еден од најчестите проблеми за домашни готвачи. Ова е точно воопшто, не само со мешавини.
Рестораните имаат исклучително моќни шпорети кои трошат мега-висока топлина, што им овозможува да добијат убава ужина на месото и брзо да готват храна за да не трошат премногу време во садот.
Ако некогаш сте ги виделе гигантските горилници што ги имаат во кинески ресторани специјално за фрлање-фри вок, тие се нарекуваат "вулкани", бидејќи тие се толку смешно топло. Овие нешта ги уништуваат 75.000 BTUs, што е за TEN TIMES HOTTER од просечниот режач на домашен опсег.
Вашиот high-end опсег може да има еден екстра-топол режач кој се приближува до 12.000 BTU, и очигледно тоа е оној што треба да го користите. Но, дури и со тоа, едноставно немате опрема за дуплирање на тоа што готвачот во еден кинески ресторан може да направи со користење на еден од нивните вулкански горилници.
Тоа не значи дека не треба да се обидувате, но сакам да илустрирам какви се предизвиците.
Значи, бидејќи не можете да ја произведувате истата топлина, мора да го загревате вашиот вок долго време. Сакам да го загревам мојот вок за 5 до 10 минути над највисоката топлина што можам да ја добијам. Само топлина се исуши со ништо во тоа.
Ќе ја затворам кујната врата и ќе го вклучам вентилаторот додека тоа се случува.
( Забелешка: не можете да го направите ова со вок со нестабилен слој.Најдобрените вафли се изработени од јаглероден челик.Исто така, претпоставувам дека [повторно готвите со гас.Со електричен опсег, загревање празен сад на високо може да ја оштети тавата. Поставувањето на 6 или 7 е веројатно подобро.)
Откако вок е добро и жешко, ќе додадам малку масло. И за пржење со мешавина, сакам да го користам најрафинираното високо растително масло кое можам да го добијам.
Тоа е обично рафинирано масло од шафран, а мојот втор избор би бил рафинирано сончогледово масло. Овие масла имаат предност исто така да бидат многу неутрални, со што ќе ја вкусите храната и зачините, а не маслото. Маслото од кикирики е исто така добар избор, и дава мал вкус на вкус.
Не готви мраз ладно месо
Додавањето на ладно месо веднаш ќе го излади вашиот вок. За да го избегнете ова, оставете месо да остане на собна температура 20 минути пред да го готвите. Можете да го маринирате во ова време со сос од соја и малку вино. Потоа, кога ќе бидете подготвени да се готви, отстранете го месото од маринадата, потоа исцедете го и исплакнете го пред да го додадете во вок.
И зборувајќи за месо, понекогаш ќе видите ленти на говедско месо веќе се сече на продажба како "мешајте пржено месо". Вашиот подобар залог е само да парче до вашата говеда или здолниште стек или крик стек .
Тоа е дополнителен чекор, но ќе знаете што добивате и ќе биде посвежано. Не заборавајте да го парче на жито .
Гответе го месото во парчиња
Ако имате повеќе од 8 унци месо, гответе го во серии. Преоптоварувањето на вашиот wok со месо ќе го олади, и како месо ги ослободува своите сокови, тоа ќе заврши на крчка, а не на пржење. Што значи тоа ќе се претвори во сива и цврста отколку на кафена и нежна.
Прво нагрејте го маслото и додадете состојки за вкус (како лук и ѓумбир), а потоа додадете го месото. Рашири го, па не сите се наредени во центарот. И веднаш не почнувајте да го мешаат. Не го допирајте тоа за половина минута или за да му дадете шанса на кафена боја. Потоа оди напред и промешајте се додека не е убаво заматување.
Гответе го месото додека не е скоро направено, а потоа отстранете го и оставете го настрана.
Повторно загрејте ја садот и додадете повеќе масло ако е потребно, а потоа повторете додека не се готви целото ваше месо речиси на целиот пат.
Ние го готвиме речиси на целиот начин, бидејќи ќе го додадеме назад кон мешањето пржени на крајот, и ќе заврши готвењето тогаш. Во спротивно, ќе се претера.
Готве зеленчук Следно
Откако ќе го издвоите месото, повторно загрејте го водот, додајте свежо масло и зачини, а потоа гответе го зеленчукот. Работите како кромид и исечени печурки можат да поминат рано. Лиснатиот зеленчук, како спанаќ или рендан зелка, влегува на крајот, и така би било нешто како грав од зеленчук, ако сакате да ја задржат нивната јасна текстура.
Некои предмети како боранија, моркови и броколи имаат потреба од дополнително време за готвење, а јас понекогаш ќе ги бланкам во врела вода 60 секунди, потоа ќе ги шокирам во мраз и ќе ги исцелам целосно. Повторно, тоа е дополнителен чекор, но целта со вок е да се готви брзо, така што нема да завршите со многу течност на дното.
Може да додадете некој сос од соја, вино или акции во оваа точка и да готви додека не се готват сите зеленчуци. Сакате да бидат свежи и да ги задржат своите светли бои. Преработените зеленчук ќе бидат меки и излитени во боја.
Додајте го готвеното месо на крајот
Вие само сакате да го загреете назад повторно за да го завршите готвењето. Можете да измешате кашеста маса од пченкарен пијалак и ладна вода и да ја промешате во овој момент за да го згуснете сосот. Комбинирајте една лажица пченкарен крап и една унца со ладна вода за да формирате паста, а потоа промешајте ја во мешан пржок и варете додека не се згусне.
Конечно, сакам да додадам неколку тире на масло од сусам на самиот крај, но не порано, бидејќи чистото масло од сусам многу брзо гори, па тоа е повеќе од арома од масло за готвење.