Избегнувајте една од најчестите грешки за готвење дома
Верувале или не, една од најчестите грешки што ги прават домашните готвачи е да се обидат да ја подготват својата храна пред тавата да е доволно жешка.
За среќа, ова е лесен проблем за да се избегне, бидејќи сè што треба да направите е апсолутно ништо за дополнителните минути што вашиот пан треба да ја достигне соодветната температура.
Следниот пат кога ќе бидете во ресторанот каде што можете да ги видите линијата готвачи од бар или трпезарија, проверете ги нивните тави.
Најверојатно ќе видите неискористени алуминиумски саути на задните горилници од опсегот со малку јазик на пламен под (или можеби на блискиот рамен врв или скара). Пламенот не е на високо ниво, но е доволно висок, така што тие садови се веќе топло кога готвачот ќе достигне еден. Кога ќе почнат да навлегуваат нарачки, готвачите немаат време да седат и да чекаат да ги загреат тавите.
Брчките треба да се готват со стекови и рифови
И зошто е ова важно? Ако готвите свинско месо и тавата е премногу ладна, тоа само ќе седи таму додека тавата полека се загрева. Следно, ќе почнете да ги откривате соковите, и тие сокови потоа ќе почнат да се вариат, додека садовите се потопуваат, со што ќе го намалите притисокот на пареа наместо да изедат. Кога ќе го флипувате, ќе видите еден вид смртоносна сива боја наместо убава крцкава кафеава кора што треба да ја има.
Види, тендерските парчиња месо треба да се готват што е можно побрзо за да останат нежни.
А ладна пан значи месото ќе помине повеќе време во текот на топлина, и тоа ќе биде тешко како резултат.
Sautéeing Veggies бара жешка пан
Истото важи и со sautéeing veggies . Додавањето на зеленчукот на ладно пано, ќе предизвика да се загреат наместо да се изедат, што ќе ви даде драг, зашеметен, прерачан зеленчук, бидејќи тие поминуваат премногу време во текот на топлината.
Сакате да готвите зеленчук брзо за да останат остри, вкусни и светли. Што, повторно, значи користење на топла тава.
Кога готвите јајца, треба да се испушти капка вода
Плочата е доволно жешка за да се готви јајца кога ќе падне капка вода. Сакате тој слој од маснотии веднаш да почне да готви јајцето. Ако не е доволно жешко, јајцето во основа ќе го притисне путерот од патот, па путерот ќе се појави на врвот на јајцето, а не под него. Што значи дека вашето јајце ќе се држи.
Општо земено, сакате да готвите јајца во топла тава со малку маснотии во неа - ова важи за пржени јајца, како и пржени јајца . Масното може да биде путер или масло. Појасниот путер е добар избор, бидејќи може да го сфатиш поточно без да пушиш .
Но, не користете премногу. Околу 1/8 од инч на дното на садот е многу. Повеќе и вашите јајца ќе бидат мрсни; помалку и тие ќе се држат.
Забележете дека, сепак, откако јајцето има момент да го поставите, треба да ја намалите топлината на ниско ниво до крајот на времето за готвење, така што да не изгори.
Колку топло е доволно?
Ова е клучното прашање. Еднаш одамна би ги советувал луѓето да ја загреваат својата пан на високо 5 до 10 минути. Она што неодамна го открив, е дека ако имате електричен шпорет, веројатно ќе го уништите вашиот сад со тоа.
За жал: (
Значи она што јас го предлагам е дека ќе ја загреете вашата пан на средна висока топлина додека капета на вода ќе скокне и скокаат околу на површината на тавата. Осигурајте се дека го правите овој тест ПРЕД да додадете масло во садот, инаку топлото масло ќе се повлече на вас.
Конечно, ќе разберете оптимално време за загревање за шпоретот и саканата тава, и повеќе нема да треба да ја користите капката вода. Можам да кажам кога тавата е подготвена само со гледање на начинот на топлина вид на трепет од површината.
Исклучоци од правилото
Добро, ги видовме овие три примери за тоа зошто е важно да дозволите вашиот сад да се загрее пред да започнете со готвењето, но постојат исклучоци? Всушност, да.
Кога ќе го извадите масното ткиво од парче месо, како што се кожени патки или пилешки бутови, всушност сакате да почнете со ладна тава и да го доведете полека до топлина.
Истото важи и за сланина. Ако готвите сланина во тава, треба да биде ладно за да започнете. (Но имајте во предвид дека има подобар начин да се готви сланина .)
Друг исклучок е кога си карамелизиран кромид . Кромидот има многу вода во нив, и сакате полека да готвите сето тоа водата, така што шеќерите во кромидот потоа можат да станат кафеави. И треба да одите полека, бидејќи шеќерите почнуваат да се караммелизираат на околу 310 ° F, но водата не станува потопла од 212 ° F. Па ние ги стартуваме во ладна сад и полека го загреваме садот и нежно готвиме со слаба топлина. Прехранувајте ги премногу брзо и ќе ги зацврстите рабовите, но водата нема да има шанса да се готви пред кромидот да почне да гори. (Патем, бавниот шпорет е одлична алатка за карамелизирање на кромид.)