Два методи ако ви требаат токму сега, и две ако можете да почекате 24 часа
Постојат околу четири различни начини да се направи свој млеко, а најдобриот метод за вас ќе зависи од тоа што ви е потребно и колку брзо ви треба.
Користејќи ги првите два методи опишани подолу, можете да направите сопствен матеница за 10 минути или помалку. Вториот два методи ќе потрае подолго.
Ако сакате да направите вистински културен матеник, што е она што го купувате во продавница, ќе потрае околу 24 часа, и ќе треба да започнете со активна филерска култура или со чаша вистински културен путер.
Но, ако имав матеница, јас не би требало да направам мој сопствен матеница!
Сосема во право. Значи, ако барате рецепт кој повикува на матеница и ви треба малку матеница сега, постојат неколку работи што можете да ги направите.
Главната причина зошто рецептот ќе побара матеница, освен киселиот вкус и кремаста дебелина што ја дава матеницата, е киселината. Киселината во матеницата е нус-производ на процесот на ферментација и ќе ја активира сода бикарбона или прашок за пециво , предизвикувајќи вашиот леб или мафини или палачинки да се кренат.
Ако е тоа што ви треба, имате две техники за избор.
Како брзо да се врзе математика (метод # 1):
Ова е навистина лесен метод. Само додадете една лажица сок од лимон или оцет на една чаша млеко, и нека седат на собна температура околу десет минути. Ако ви треба повеќе од чаша, само чувајте ги соодносите исти. За две чаши, користете две чаши млеко и две лажици сок од лимон или оцет.
Како што бев забележано, овој метод нема да ви даде вистински културен путер, туку, закиселен матеница. Ова значи дека можете да го користите во рецепт за бисквити или палачинки или што и киселината ќе го активира прашокот за пециво или сода бикарбона како што треба.
Како да направите матеница брзо (метод # 2):
Исто така навистина лесен метод.
Само земе ¾ чаша јогурт или кисела павлака и разладете ја со ¼ чаша млеко (или дури и обична вода). Ова ќе направи чаша "путер", иако исто како и првиот метод, тоа не е вистински матеница, но тоа ќе биде соодветна замена во она што рецепт повици за путер.
Ако не сте во голема брзање, или ако сте само заинтересирани за процесот, тука се два начина за правење на свој културен путер. За разлика од двата методи опишани погоре, кои едноставно вклучуваат додавање на киселина во млеко и допуштајќи да се измазне, методите опишани подолу ќе ви дадат вистински, културен путер.
Како да се направи вистински културен матеница (метод # 3):
Најлесен начин да го направите вашиот сопствен културен матеник е ако веќе имате некоја културна матеница на дофат на раката. Еве ги чекорите:
- Започнете со ¾ чаша (6 мл.) Од култивиран матеница во тегла чиста чаша. Додадете 3 шолји полномасно млеко. Тоа помага ако путер е свеж, бидејќи живите матеница култури се повеќе активни во свежо матеница.
- Тесно запечате ја теглата, давајте добар тресок за да се вклопите заедно, а потоа нека седат на собна температура, како во вашата кујна, за 24 часа. Идеален температурен опсег е 70-77 ° F. Нагоре на вашиот фрижидер може да биде добро место.
- По 24 часа, матеницата ќе се задебели до каде ќе ја навлажни внатрешноста на стаклото, и треба да има пријатно засилен вкус. Ладилник да се разлади или да се користи веднаш, и да се чува во фрижидер, каде што ќе се задржи за неколку недели. Повторете го процесот толку често колку што сакате кога ќе се спуштите до последните 6-8 унци на матеница.
Клучот тука е односот од 4: 1. Можете да користите една чаша матеница и четири чаши со полномасно млеко, но тоа нема да се вклопи во тегла. Дури и ако имате само две супени лажици путер, оставени на дното на картон, можете да додадете четири унци млеко и да завршите со пет унци на матеница, а вие само може да продолжите да го зголемувате од таму со повторување на процесот.
Или би можел да купиш кварт на матеница и да го комбинирате со галон од млеко за да направите пет кварци на матеница.
Добар начин за овој метод е тоа што можете да продолжите со повторување на процесот и теоретски никогаш повторно не снемате матеница. Но, треба да бидете сигурни дека матеницата што ја користите како стартер е секогаш свежа.
Како да направите вистински културен матеница (метод # 4):
Можете да купите активни култури на павлака, вообичаено во сушена форма, и да ги користите за да направите сопствен матеница, во основа со комбинирање на културата со полномасно млеко и оставајќи да седи на 12-24 часа, слично како во методот 3 погоре. Како и со методот # 3, можете да го повторите овој метод, користејќи го последниот малку путер за да ја започнете следната серија.
Исто така видете: Што е Крем Фриче?