Пиперките се лесен и елегантен десерт. Овие денови можете да купите крепи во многу продавници за храна, но лично, мислам дека купените кутии се цврсти и изнемоштени, па затоа обично се трудам . Затоа што тие добро се замрзнуваат и зафаќаат малку простор, тие се добар кандидат за дополнителна работа, а потоа чување во вашиот замрзнувач. Овие крепи се исто толку добри со замрзнати праски, но во јануари замрзнатите сорти можат да дадат добредојден потсетник за летото и тие се многу подобри од таканаречените "свежи" праски кои се продаваат во супермаркет - тврди, вкусни работи испратени во од Чиле.
Редаван од Џој Норденстром, експерт за романтични оброци
Што ќе ти треба
- Кулис:
- 1 голем свеж
- праска (излупени и сецкани или еквивалентни на замрзната праска)
- 2 лажици
- Амарето
- 2 лажички шеќер
- Crêpes:
- Брашно од 3/4 чаши (неизбелен, универзален)
- 3/4 лажичка сол
- 3 големи јајца
- 1 1/3 чаши целосно млеко
- Надополнување:
- 1 праска (излупени и исечени ретко)
- 1 лажица Амаретто
- Маснарпон од 2 мл (на собна температура)
Како да го направите тоа
Crêpes:
- Накратко размачкајте го брашното и солта во мешалка.
- Се меша во јајца, млеко и стопен путер со голема брзина за 1 минута.
- Изгребајте ги страничните страни и се мешајте 30 секунди подолго.
- Ако тестото е трнлив, затегнете го преку сито. Покријте и оставете да се одморите на собна температура најмалку еден час.
- (Во овој момент, тестото може да се покрие и да се чува во фрижидер до 1 ден. Донесете го на собна температура пред да продолжите со рецептот.)
- Загрејте го пантерот од 8 инчи или тенџере над средната топлина. Посипете неколку капки вода на садот; ако се измијат, тавата е подготвена за употреба. Четка со мала количина на стопен путер - околу 1/2 кафена лажичка.
- Користејќи 1/4 чаша мерка, изедат надвор тесто и истурете го во тава.
- Веднаш земајте го тавата и навалите го и турнете го така што тестото го покрива целото дно на садот.
- Гответе околу 1 1/2 минути, а потоа олабавете ги рабовите на крепи со многу тенка шпатула.
- Користете ја шпатулата за да го претворите палтото. Гответе на другата страна додека не се лесно златни (обично помалку од една минута) и извлечете го на чинија. Покријте со восочена хартија. Повторете го со преостанатиот тесто. (Забелешка: Првата една или две крепи најверојатно нема да излезат добро.)
Кулис:
- Комбинирајте ја сечканата праска, Амарето, шеќер и кардамон во мал тенџере на средна топлина.
- Готви, мешајќи, за 12 до 15 минути - додека праските не се кашаат. Отстрани од топлина и лади овозможи 15 минути.
- Истурете ја смесата во садот на процесорот за храна и пури.
Пополнување на крпите:
- Ставете го маскарпон во мала чинија, додајте го Амаретто додека не се измеша добро.
- Ставете една лажица маскарпон во центарот на секоја крпечка, додадете неколку праски и прецртајте во квадрат.
- Поставете на плоча преклопена надолу. Додајте уште неколку парчиња праски, мал парче маскарпоне и лажичка кулис над врвот.
Овој ист рецепт може да се користи за да се направат јагоди, боровинки, слива или нектарински кепови.