Raclette е сирење од Швајцарија направено со целото кравјо млеко. Таа има тенка, кафеаво-портокалова кора и цврсто, еластично тело кое е слонова коска до светло жолто, со малку, ако има, дупки. Се класифицира како полу-тешка. Raclette има многу специфичен вкус; орев, малку кисел, ароматичен и сличен на сирење од типот Gruyere. Кората е јадлива. Се топи добро и се користи во многу тепсии. Може да се користи и во сендвичи на скара од сирење .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Гурмански скара на сирење Панини
Raclette Dinners
Raclette вечери се многу популарни, бидејќи тие се толку лесно да се направи. Парчиња сирење Raclette се стопи во мали тави, потоа се јадат со варени компири, кисели краставички и сушено месо. Сирењето првобитно се стопи од целото тркало пред огнот, а потоа се натрупуваше на плочата, но сега е популарен апарат за маса.
Купување на Raclette сирење
Ако сте во Швајцарија, посетата на Шато де Вила во Сиерре за вечера на "Браќа" или "Раскет" е многу добра идеја.
Како е направена Raclette
Raclette е сирење од Швајцарија кое е направено во неколку области ( Кантон ) северно од Алпите. Изработено е од пастеризирано кравјо млеко, освен во Кантонски Ваљас или Валис, каде што е направено со сурово млеко.
Таа има светло-кафеаво-затемнети, јадење кора и маслени, мазни внатрешни работи што е слонова коска на светло жолта со малку, ако има, дупки.
Тоа е 45% масна (сува маса). Raclette има многу специфичен вкус; орев, ароматичен и сличен на сирење од типот Gruyere. Вкусот на рачно изработената раклалет варира со сезоната и што се хранат со крави. Големата група raclette го има истиот вкус цела година. Бидејќи зборот, raclette, не може да биде поврзан со одреден град или област и не може да биде заштитен, побарајте автентична швајцарска raclette ако сакате најдоброто искуство за сирење.
Вкусот се создава со користење на квалитетно млеко, по можност од крави од трева и специјални бактериски соеви кои создаваат млечна киселина и секундарни метаболни производи за ароми. Не се подложува на ферментација на пропионска киселина (што го прави Emmentaler) и затоа нема / неколку дупки. Спременото тркало за сирење е натопено во солен сапун, намачкан со мешавина на квасец и бактерии од бактерии (грам позитивни стапчиња), а потоа се става во подрумот на црвените клупи за зреење. Овие дрвени полици може да обојат и да помогнат да се создаде Шмиер или влажна кора. Оваа традиција, во најмала рака, им помага на подрумот да задржи одредена атмосфера која води кон созревање на сирење. Таа е на возраст од три до шест месеци.
Raclette има многу добри својства на топење, бидејќи содржината на маснотии не се разделува и се базира како маст. Ова го прави добро сирење да се користи како топче за тепсија или во познатата и вкусна ракетна вечера. Многу популарна на новогодишната ноќ во Германија, партијата Raclette речиси и да нема време да се подготви и да ужива одлично, бидејќи само си го зацврстуваш сирењето и истураш на плочата да јадеш со компири и кисели краставички. Купи сирење пред време, има тенденција да се продава околу крајот на годината.
Во швајцарската швајцарска Швајцарија, raclette е исто така познат како Bratchäs , изречена со хард ch како "k." Тоа значи "сирење на скара". Тоа е швајцарски специјалитет од најмалку 1291 година кога Вилијам Тел бил наводно да ја јаде.