Зошто шампанско меурчиња и водич за нивоата на слаткост
Шампањ е разновидност на пенливо (или газирано) вино произведено во регионот Шампањ на Франција . Шампањ обично се произведува од неколку специфични сорти на грозје, вклучувајќи ги Пино ноар, Шардоне и Пино Мениер. Иако овие грозје не се сите бели, шампањ е обично бело вино поради методите на екстракција што го минимизираат контактот помеѓу сокот и кожата. Пинк шампањите ја добиваат својата боја од подолг контакт меѓу кожата и сокот или додавање на мала количина црвено вино назад во шампањ.
Кое пенливо вино може да се нарече Шампањ?
Повеќето земји ја ограничуваат употребата на терминот Шампањ само на оние пенливи вина произведени во регионот на Шампањ во Франција. Во Европа ова се спроведува од страна на Европската унија под статус на заштитено означување на потеклото. Поради ова, пенливото вино од други европски земји се продава под други имиња како Просеко (Италија), Кава (Шпанија), Сект (Германија и Австрија), и Шмипанте или Асти Споманте (Италија).
Соединетите Држави не ја ограничуваат целосно употребата на зборот Шампањ и им дозволуваат на некои домашни производители да го користат насловот на нивната етикета. Само оние домашни производители кои го користеле насловот "Шампањ" пред 2006 година, им е дозволено да продолжат да ја користат, под услов да бидат придружени со списокот на вистинското потекло на виното. Повеќето други домашни пенливи вина ќе бидат едноставно обележани како "пенливо вино".
Како шампањот ги добива тие меурчиња?
За да се произведат уникатните меурчиња на Шампањ, виното се подложува на секундарен процес на ферментација во шишето.
По флаширање на виното, неколку зрна од квасец (обично Saccharomyces cerevisiae ) и мала количина шеќер се додаваат во шишето за да започне вториот круг на ферментација. Гасовите произведени за време на втората ферментација стануваат заробени во шишето и создаваат пенливи или газирани ефекти.
За да се произведе постојан проток на меурчиња во истури Шампањ, повеќето шампањски флејти се гравирани за да создадат извор на "нуклеација" каде може да се формираат меурчиња. За да се спречи прекумерното губење на карбонацијата пред пиење, Шампањ треба внимателно да се истури надолу на страната на флејтата, наместо директно во чашата.
Ознаки за нивото на слаткост во Шампањ
Во зависност од тоа колку шеќери се додаваат за секундарната ферментација, Шампањ ќе има различни нивоа на сладост. Нивото на шеќер и слаткост е означено со терминологијата што се користи на етикетата:
- Брентна природа - Малку или без шеќер се додава за време на втората ферментација. Вината со оваа ознака може да имаат до три грама шеќер додадени на литар.
- Екстра Брут - Малку послатка од Брут Природата, ова вино може да има до шест грама шеќер додаден за литар.
- Брут - Обично се смета за прилично суво шампањско, Брут може да содржи до 12 грама шеќер на литар.
- Екстра суво, екстра секунда, екстра сето - Вината што ја носат оваа етикета содржат помеѓу 12 и 17 грама шеќер за литар.
- Суво, Sec, Seco - Иако е означено како "суво", Seco е значително послатка од Брут и може да содржи помеѓу 17 и 32 грама шеќер на литар.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Постигнувајќи во послаткатиот крај на спектарот на Шампањ, Demi-Sec содржи помеѓу 32 и 50 грама шеќер на литар.
- Doux, Sweet, Dulce - Најслатко од Шампањ, шишињата обележани со кое било од овие три имиња содржат 50 или повеќе грама шеќер на литар.