Фазан и Епл Террин е една од оние неверојатни кулинарски натпревари, месните вкусови и свинското месо во теринот се убаво надополнети со свеж, слатко јаболко во мешавината. Додадено на ова, брзо и лесно да се направи леб од цвекло додава на овие комбинации претворајќи го во возвишено парче готвење.
Што ќе ти треба
- За лебот:
- 300г силно лебно брашно
- 200 г целото брашно
- 1 сурова цвеќа (измиена)
- 1 лажица сол
- 25 г свеж квасец
- Свеж рузмарин
- 250ml вода
- 1 чеснок каранфилче
- За Терине:
- 1 цела фазан (за 2 лица)
- 500 гр стомакот свинско месо
- 100г свинско маснотии
- 1 цврсто зелено јаболко (рендано)
- 1 кромид (сецкани)
- 2 чешниња лук (смачкана)
- Сол и бибер, по вкус
- 1 чаша сува јаболка
Како да го направите тоа
Да се направи Терине:
Коска фазан, ако не сте сигурни како да го направите тоа, тогаш прашајте го вашиот месар да го стори тоа за вас. Грубо се исецка на градите и ставете го во сад за мешање со преостанато месо од фазанот.
Исечете го стомакот свинско и свинско месо во мали коцки, а потоа додадете го месото на фазан. Додај рендано јаболко, сецкан кромид и смачкан лук во мешавината. Сезона добро. Ставете ја чашата со јаболковина и оставете да маринираат еден час.
Поставете ја теринската смеса во блендер и фарбај додека не се мешаат грубо, не се мешајте или месото ќе се претвори во паста. Проверете го летникот. За да го направите ова, земете мало парче мешавина и исплакнете во мала форма на плескавица, потоа испржете го во топла тава и посакувајте да видат дали ви се допаѓа зачинот.
Загрејте ја рерната 180C / Gas Mark 4
Линијајте го термонот од 13cm x 30 cm со лента од сланина, оставајќи добар прелив на врвот.
Наполнете го теринот со мешавината на фазан и цврсто свежи за да бидете сигурни дека нема празнини. Превиткувајте над сланината и горниот дел, и покријте го со капак или два слоја фолија.
Ставете го теринот во рерната еден час. За да се тестира дали теренот е варен, пробива со камен, и ако соковите ослободени од теринскиот дел се чистат, теренот се готви. Ако не, да се готви малку подолго, но внимавајте да не претерате.
За да го направите лебот:
Ставете го брашното и сол во средна чинија и добро се мешајте. Излупете ја и измијте ја испеаната цвекло и додајте го на брашното. Додадете го квасецот и водата. Месете за да создадете мазно тесто.
Покријте, и оставете го тестото да докаже за прибл. 30 минути
Исплакнете го тестото назад, обликувајте го и ставете го во леб. Остави да се докаже уште 30 минути
Печете во печка загреана до 200C / 400F / Gas 6 печка 35 минути.
Овој рецепт доаѓа од познатиот готвач Лионел Струб, кој е готвач покровител на Кларендон во Хебден во Јоркшир Далес. Првично Лионел доаѓа од Алзас во Североисточна Франција, но тој живеел во Јоркшир повеќе од 25 години. Лионел е, исто така, готвач-тутор во Cooks на Carlton School of Food.