Дали некогаш сте направиле леб од квасец или некои ролни од квасец? Ако не, земете малку време за да прочитате преку оваа статија за лебот 101 и да го пробате. Правењето леб е всушност многу лесно, откако ќе научите некои основни техники, и ништо не мириса прекрасно како печење леб. Машините за леб се прекрасни, но знаејќи како да направите рецепти за леб од квасец од нула ќе ви помогнат подобро да разберете како функционира вашата машина за леб.
Плус ништо не ја зголемува самодовербата повеќе од повлекување на мирисна леб од печката.
Состојки на леб
Квасец
Бидете сигурни дека вашиот квасец е свеж. Активен сув квасец, кој се продава во поединечни пакети, е најлесниот тип за употреба, и добро се држи во вашата оставата, чајната кујна. Секогаш има "најдобар ако се користи од" датумот на пакетите, и вие треба да го следите ова ригорозно. Ако сакате да одвоите време да направите леб, свеж квасец е од суштинско значење.
Квасец од торта, ако можеш да го најдеш, навистина прави прекрасен леб. Оваа форма на квасец е свежа, се чува во фрижидер и е многу расиплива. Кога ќе го купите, користете го во рок од 1-2 дена, или може да го обликува.
Температурата на водата, без разлика дали се користи за растворање на квасецот, или додадена на мешавина од квасец / брашно, е критична. Додека не добиеш некое искуство, користете термометар. Кога квасецот се раствора во вода или друга течност, температурата мора да биде 110 до 115 степени.
Кога квасецот е комбиниран со брашно и други суви состојки, температурата на течноста може да биде поголема; околу 120 до 130 степени.
Брашно
Брашот што го избирате за вашиот леб, исто така, прави разлика во квалитетот на финалниот производ. Брашно од леб прави супериорен леб. Ова брашно е повисоко во содржината на протеини, а протеинот или глутен е она што му дава леб на својата уникатна текстура.
Кога во брашно се додава вода, два протеини, глутенин и глиадин се комбинираат за да формираат глутен. Глутен формира мрежа на протеини кои се протегаат низ тестото како мрежа, затрупувајќи воздушни меури кои се формираат како фракции на квасец. Ова создава карактеристични воздушни дупки на совршен леб.
Целосното брашно, исто така, ќе работи добро во повеќето рецепти за леб. Не користете брашно за торта затоа што во тој тип нема доволно протеини, а вашиот леб ќе падне бидејќи структурата нема да може да го издржи притисокот на гасовите што ги создава квасецот.
Целосното брашно и другите видови брашно додаваат боја, текстура и вкус на лебот. Овие видови брашно немаат доволно глутен за да направат успешен леб сам, па затоа целата намена или брашно од леб речиси секогаш се додаваат за да обезбедат структура.
Течности
Типот на течноста што ја користите ќе ги промени карактеристиките на лебот. Водата ќе направи леб што има повеќе вкус на пченица и сурова кора. Млекото и крем-лебот се побогати, со пофина текстура. Овие лебови се поцрнуваат побрзо заради дополнителниот шеќер и додаток на тестото на тестото. Сок од портокал е убав додаток на леб од целата пченица, бидејќи нејзината сладост помага во посилниот вкус на целото жито.
Масти
Мастите како масла, путерот и скратувањето додаваат нежност и вкус на леб. Храната направена со овие состојки се исто така влажни. Бидете сигурни дека не користете шлаг путер или маргарин, или производи со масти, бидејќи содржат вода. Составот на тестото ќе биде ослабен, а вашиот леб ќе пропадне.
Јајца
Јајцата додаваат богатство, боја и вкус на тестото и лебот што произлегува од тоа. Јајцата леб имаат прекрасен вкус. Шеќерот е гориво што го храни квасецот, па затоа ферментира, создавајќи јаглероден диоксид што го прави лебот да расте. Некои рецепти за леб не користат шеќер, туку зависат од шеќери во брашното за да обезбедат храна за квасецот.
Сол
Сол е од суштинско значење за секој рецепт за леб. Тоа помага да се контролира развојот на квасецот, и го спречува лебот да расте. Ова придонесува за добра текстура. Солта, исто така, додава вкус на лебот.
Можно е да се прават леб без сол, но додаваат други состојки како оцет или јогурт за да се контролира растот на квасецот.
Топинги
Топинги може да ја сменат кората на лебот. Глазурите од јајцата се користат за прикачување на други состојки како ореви или семиња. Глазура од јајце-жолчка ќе создаде сјајна, златна кора. Јајцата бела глазура направи сјајна, остри кора. За џвакаат, остри кора, испржете го тестото со вода додека се пече. Ако четкајте млеко на тестото пред печењето, кората ќе биде помека и нежна. Четкањето на печен леб со путер, исто така, ќе го направи потемни на кората. Уживајте во експериментирање со топинги и рецепти!
На следната страница: Методи
Започнете ја вашата авантура во правењето на леб внимателно да го прочитате рецептот. Бидете сигурни дека ги имате сите потребни состојки. Започнете со едноставен леб леб рецепт, како француски леб рецепт подолу.
Мерка
Измерете ја течноста што се повикува, и загрејте ја до точната температура. Попрскајте го квасецот врз течноста, и оставете го да седне неколку минути. Ова се нарекува проверка на квасецот , и гарантира дека квасецот е свеж и активен.
Кога мешавината на квасец се крева и започнува со крцкање, продолжете со остатокот од рецептот за леб.
Измерете дел од брашното во сад и додадете други суви состојки или ароми.
Измешајте состојки
Направете депресија, или добро, во центарот на брашното, и додадете го растворен квасец и други течности заедно со јајцата, доколку се употребува во рецептот. Победи добро да се комбинираат.
Постепено додајте го остатокот од брашното додека тестото за леб не стане тешко. Во овој момент, брашнете ја работната површина и извадете го тестото од садот врз изветрената површина. Соберете го тестото во груба топка, додадете повеќе брашно колку што е потребно, па прстите не се држат до тестото. Започнете да го мешате тестото .
Месете го тестото
За месење, завртете го тестото неколку пати, собирајќи ги сите честички на скитници. Преклопете го тестото на половина кон вас, и отпуштете го со потпетици на рацете. Свртете го тестото една четвртина да се сврти и повторете го овој процес додека тестото не е мазно, еластично, еластично и веќе не е лепливо.
Посипете повеќе брашно на тестото додека работите, за да не се држи до таблата или рацете. Овој процес ќе трае од 5 до 10 минути. Тестото направено со леб брашно обично бара повеќе месење од оние направени со сите намени брашно.
Нека се крене
Подмачкајте ја садот за мешање лесно со скратување или путер.
Поставете го тестото, со замачкано тесто во садот, преврте го, па горниот дел е подмачкан. Овој чекор осигурува дека тестото не се исуши додека се крева. Покријте со чиста ткаенина и ставете го на топло место. Електрична печка со вклучено светло, или гасната печка со пилот светлото се совршени места за издигнување.
Нека тестото се зголеми до двојно во најголемиот дел. Ова значи дека тестото се зголемува во големина, и кога ќе ги притиснете прстите во горниот дел, влезот останува кога ќе ги отстраните прстите.
Формирајте ги ливчињата
Удар по тестото со притискање на тупаницата во центарот. Повлечете ги рабовите на тестото во депресијата и притиснете го за да го извадите воздухот. Потоа вклучете го на изветрена површина. Формирајте според рецептот.
Поставете го тестото во контејнери со маснотии или на подмачкан лист за куки за слободни листови. Покријте и нека се крене повторно до двојно по големина. Овој втор пораст ќе потрае помалку време, бидејќи во тестото има повеќе квасец.
Печете го!
Печете го лебот во загреана рерна. Лебот треба да се крене малку во рерната - ова се нарекува "извор на печка". Печете според рецептот до златно кафеава боја. Лебот се прави кога звучи шупливо кога ќе го допрете со прстите. Извадете го од тавите и оставете да се изладите на жица, а потоа застанете додека вашето семејство го напаѓа.
Сакам да четкам уште повеќе путер на врвот на кората. Ова додава вкус и ја одржува кората полека.
Други методи
Понекогаш квасецот се меша во брашното, наместо да се проверува посебно. Единствената промена во овој тип на рецепт е дека водата треба да биде потопла. Следете ги инструкциите како погоре.
Тесто лебот започнува со влажни тесто или коцки. Овој вид тесто не се меси, но енергично се раздвижи подолго време за да се развие глутен. Тестото се меша надолу по зголемувањето, наместо да се удира надолу и да се спои во лебните садови за да се крене и да се пече.
Слаткиот леб и други солени вкусови на леб обично имаат посебни инструкции за обликување. Внимателно следете ги рецептите.
Добијте ги рецептите!
Паркерската куќа на моите баби "Ролс"
Мед ролс
Лесно кисело француско лебче