Phyllo (на грчки: φύλλο, изречен FEE-lo), исто така напишан "filo", најчесто се користи за да се опишат тенки листови од тесто, кои се користат за да се направат некои од највкусните колачи и солени пити во светот. Сепак, Фило доби репутација дека е тешко да се користи, или премногу деликатно, со што многу луѓе се држат настрана од него и наместо тоа, користат тесто печиво или штруден тесто, кои едноставно не даваат најдобри резултати.
Мала историја
Се смета дека печињата од баклава се создадени од асирците околу 8-миот век пр.н.е. Првично направени со слоеви тесто за леб, рецептот патувал преку граници, низ целиот Балкан, до Грција, земјите од Мала Азија и Средниот Исток и до западот како Античка Персија. Големиот грчки придонес кон овие колачи и пити беше техника за создавање на тенко тесто кое денес го знаеме како фило, некаде околу 3 век пр.н.е.
Фајловите факти
- Комерцијално пакуваниот замрзнат филон е нискомаслено или без маснотии (проверете ги информациите за пакувањето).
- Најдобар фило е свеж филон (никогаш не е замрзнат), но замрзнати работи многу добро. Побарајте краток рок на траење, бидејќи дури и замрзнатиот филок може да се откаже премногу долго.
- Phyllo листови може да се користи дури и ако тие се искинати. Тие можат да бидат спакувани заедно и затоа што садовите со користење на фило се направени со тестенини или подмачкани слоеви од тестото, редок или, ако било кога, забележливи делови.
- Пакуваниот филок доаѓа во различни облици, како чаши за пециво, и во различни форми, како тесто од катаифи , кое е рендан филок.
- Пакуваниот филон брзо се исуши (за само неколку минути) кога е изложен на воздух. Откако ќе се отвори за да направите рецепт, држејќи го покриено со парче хартија со восочена хартија и ладно влажно крпа, ќе го задржите флексибилно.
- Во многу јадења со зеленчук со користење на фило ( како спанаќ пити ), путерот не се користи. Листовите на филозовите се измазнуваат со масло.
- Додека многу готвачи велат дека само најдоброто путер треба да се користи кога се прават слатки фило колачи , домашните готвачи велат дека дејството на вкусот за готвење со вкус на путер (или комбинација од малку путер и спреј) функционира исто така и многу традиционални рецепти за грчки слатки повик за маслиново масло наместо путер.
Петте правила на пакуваниот Филон
- Никогаш не снајдете со влажни раце.
- Печете пироми и печива на околу 350 F (175 C) на решетката веднаш под средината на рерната.
- Одмрзнете правилно по упатствата и упатствата за рецептот.
- Додека работел, чувајте неискористен филок покриен за да се спречи сушење.
- Не го фрлајте оштетениот, искинат или неискористен филон!
Сега, деталите:
- Кога правите рецепт кој повикува на 1 пакет (1 фунта) на фило, секогаш купувајте два, само за секој случај.
- Кога користите замрзнати фило, оставете го целосно во фрижидер 24 часа и доведете до собна температура пред употреба или тестото може да биде гума (ако премногу брзо се растовара надвор од фрижидерот) или пукнатина (ако се делумно замрзнати).
- Подгответе ги сите останати состојки на рецепт пред да го отворите фило пакет, и имате восочна хартија и ладно влажна крпа подготвена за покривање.
- Секогаш работи на рамна сува површина и бидете сигурни дека вашите раце се суви. Добивањето на влакното (со вода) ќе го направи сува и леплива и невозможно да се управува.
- Нежно отворете го и раскрените фило. Доколку некои парчиња се држат заедно и не можат да бидат нежно одделени, употребливиот дел може да се отсече, доколку е доволно голем.
- Мали паузи или пукнатини во листовите на филовите се нормални.
- Ако рецепт бара одредена големина на исечено тесто, користете влакно.
- Phyllo листови може да се сече со ножици, ножици, пица тркало или машина за печење.
- Кога четкање со путер или масло, или прскање со спреј за готвење со вкус на путер, почнете на рабовите и ракувајте. Рабовите се исушат најбрзо. И не користете премногу - само лесен премаз, инаку, крајниот резултат е мрсен.
- Ако имате неколку четки за пециво, користете мек поширок (2 1/2 - 3 инчи) за листови, а помал за мали триаголници или ролни. Инаку, мека 1/2 до 2-инчен широк четка работи добро на двете листови и мали колачи или пити.
- Доколку рецептот за пециво има потреба од совршен слој и тестото не е целосно соработувано, само одберете совршен лист, внимателно измијте го со путер или масло (по упатства за рецепт) и употребувајте го како надворешен слој или завиткување.
- Кога сече пиле за пиле на парчиња пред печење, направете го првото исече низ горните слоеви на фило со сечилото за бричење. Тоа ќе се намали преку повеќе чисто, оставајќи убави рабови. Следете со нож ако рецептот повикува за сечење до крај до дното пред печење.
- Phyllo колачи секогаш треба да се готват во тави со рамно дно.
- Никогаш не обидувајте се да ги загреете фило колачи или пити во микробранова печка. Ако тие се во фрижидер, или служат ладно (ако е соодветно) или нека дојде до собна температура.
- Ако листовите на листовите се искинати или не се одмрзнуваат правилно, така што се држат заедно на рабовите, спасат што можат. Парчиња може да се користат за да се направат чудесни јадења како Останата Филе Сирење . За сите тоа е деликатес, phyllo е многу простува!
Следно: Прв рецепт: Лесно Спанаќ пита
Овој рецепт е еден од најдобрите начини за користење на phyllo за прв пат. Половина од листовите во кутијата одат на дното, потоа пополнувањето, а другата половина на филото оди на врвот. Рецептот е достапен со фотографии чекор-по-чекор за да им помогне.