Домашни замени
Германскиот прашок за пециво обично е еднократно дејство, што значи дека има мешавина од топлина активирана (бавно дејствувачка) киселина и сода за печење. Тоа не е стриктно заменливо со американски, прашок за печење со двојно дејство. Прашокот за печење со двојно дејство има киселина со брзо дејство (реагира на собна температура на влага) и киселина со бавно дејство (реагира кога се загрева). Двојните киселини му даваат на готвачот почетен пораст плус повеќе време за да го поместат тестото во рерната пред да се потроши дејството на пораст.
Д-р Еткер е цар на германската глетка за прашок за печење, со неслободна мешавина од пирофосфат на натриум, натриум бикарбонат и пченкарен скроб. Првпат создаден во 1891 година, ја патентирал својата техника во 1903 година.
Како да го користите д-р Отек Прав за печење "Backin" од веб-страницата на Dr. Oetker:
Една торбичка од д-р Естер Пекарско прашок содржи 5 лажички (20 мл), доволно за 4 чаши (500 грама) брашно. Оваа практична големина за домашно печење обезбедува свежина, гарантира резултати и погодност. Едноставно се мешајте д-р Отек Прав за печење со брашно споменато во рецепт и квасец. За најдобри резултати додајте само на ладни состојки.
Не смееме да ја дуплираме неговата мешавина во домот во САД, но честопати можеме да го замениме правот за прашок со двојно дејство, за неговиот еднократен дел, со бавно растечки прашок за пециво во германските рецепти. Ако сакате да го приближите германскиот прашок за пециво, можете да го измешате лесно достапниот крем на забен кадал со сода бикарбона во сооднос од 2: 1.
За поспецифична еквивалентност од "Радоста на готвењето" се однесуваат на табелата подолу.
Не е добро да се замени германскиот прашок за прашок во американските рецепти, како што се колачи со чоколаден чип. Увоз двојно дејство прашок за пециво во Германија, ако сакате да се пече коноп и така.
Ако ги користите состојките подолу за да го направите прашокот за пециво, брзо измешајте го тестото и уверете се дека рерната е претходно загреана, така што гасот не излегува (кремата од забен камен е киселина со брзо дејство).
Генерално, повеќето прашоци за печење се формулирани за да се користат во сооднос од една кафена лажичка (5 милилитри) прашок за печење на чаша (200-250 милилитри) брашно.
Еквивалентни прашоци за печење
| Расте еквивалент за прашок за печење со едно дејство | Крем од Татар (Вајнштајн) | Печење сода (Натрон) | Солена маса (Салц) |
| На 1 чаша брашно | 2 лажиче. | 1 лажиче. | 1/2 - 1 лажиче. |
| На TSP. купи прашок за пециво | 5/8 лажиче. | 1/4 лажиче. | 0 |