Тајните на мексиканската кујна

Многу среќа луѓе учат да подготват вкусна домашна храна од нивните постари членови на семејството, но што е со сите нас, оние кои не се случи да имаат мексиканска баба? Солидни совети за спасување! Следните совети и трикови ќе ви помогнат ефикасно да ги концентрирате вашите напори за готвење вкусна храна која е повеќе автентично мексиканска и полесно се подготвува.

• 01 од 10

  Искористете ги сите Cilantro

  Секогаш користете свеж cilantro, кој, за среќа, е лесно да се најде во денешно време во повеќето супермаркети. Сушен цилинтро често може да се најде во делот за зачини на продавницата, но само да го прескокнете целосно; има многу малку (ако има) вкус и не вреди да се занимава.

  Кога користите cilantro, не внимателно отстранете ги сите мали индивидуални листови од цилинтро од нивните стебла; тоа е досадно и непотребно. Тендер cilantro стебла содржат голем вкус, и мексикански готвачи речиси секогаш ги користат стебленца и остава заедно! Повлечете ги и отфрлете ги корените и сите тврди стебла, потоа исечете го и користете го остатокот. Како и со секоја свежа билка, исечете го цилинтрото пред да го користите.

• 02 од 10

  Користете многу сок од лимон-секогаш свежо исцедено!

  Со начинот на кој се осветлува толку многу вкусови, сок од вар со право може да се смета за "нектар на боговите". Мексиканците го стиснуваат вар врз слатки и вкусни јадења во изобилство: месо од скара, овошје, салати од зеленчук, супи, пијалаци и такси од сите видови -Тевче чипс од компири! Сок од вар прави сè поудобно со балансирање и изнесување на вкусови, па затоа користете го слободно.

  Има еден "фати", иако: бидете сигурни дека вашиот сок од лимон е свежо исцеден . Флашираните работи, додека се многу практични, едноставно немаат потребен вкус за вкус. Чувајте ги мексиканските / клучните лимес во вашиот фрижидер како главен производ (како што се целер, сол или јајца), да се добие ефикасен и лесен за употреба мануелен варовник, и вие сте во бизнисот! (Супер вкус бустер бизнис, тоа е.)

  Повеќе за мексикански лимес (исто така познат како клучни лимес)

• 03 од 10

  Вкус со вистински свинско месо

  Многу луѓе се воспитувани да размислуваат за свинско сало како една од оние срамно старомодни состојки кои не би можеле да го направат модерно лице што не е свесно за здравјето. Мард почнува да ја добие својата респектабилност назад иако, како нутриционистите повторно размислуваат и готвачи повторно ги откриваат неговите својства. Работата е, едноставно не можете да го победите свинското месо за вкус во многу јадења, мексикански и на друг начин.

  Сепак, треба да има добар квалитет свинско месо . Управувајте се од хидрогенизираното комерцијално сало кое е речиси без вкус, кое наликува на скратено преработено зеленчук. Добијте вистинско, природно свинско месо од земјоделец, месар или специјализиран пазар. Ќе ми биде мило што го направивте!

  Природното свинско месо се одржува добро во замрзнувачот неколку месеци, а ако го замрзнете во дебели плочи од ½ до инчи (во задниот дел поставено на негова страна), можете да ја прекинете малата количина што ќе ви треба за секој рецепт.

  Ако сите имаат пристап до, сепак, е бездомни преобемно комерцијално "сало" или ако не јадете свинско месо - прескокнете го. Во повеќето рецепти, можете да замените растително масло за сало (иако резултатите ќе се разликуваат).

• 04 од 10

  Рециклирајте оставена салса, сос или крт

  Автентичната мексиканска храна е, на голема начин, за сосови: салсаси за јадење со чипс, сосови за шишиња за попрскување на закуски, готвење сосови и молови за задушени јадења, маса сосови за секојдневно зачинување. Ако завршиш со остаток сос после јадење, не се осмелуваш да го фрлиш! Дури и ако само садот е исчезнат, тој дополнителен сос ќе ви донесе радост уште еднаш кога ќе се додаде во супа, споена со ориз или јајца, се меша во чорба или се користи (сама по себе или се меша со други состојки) како натопи или се шири.

  Чувајте го остатокот од сосот цврсто покриен во фрижидер; како што наоѓате начини да го искористите тој вкус во следните неколку дена, ќе бидете многу среќни што го чувате!

• 05 од 10

  Зголемете го вкусот со суво печење

  Многу мексикански рецепти вклучуваат чекор што вклучува печење домати, чилести, томатилос , кромид, чешниња лук или други состојки на кома или во тенџере со ниска до средна топлина. Ова се нарекува сува печење, бидејќи не вклучува масло или други масти. Иако тоа е дополнителен чекор во подготовката на храната, тоа е добро вреди напор; Сувото печење додава сложеност на вкусот што е непроменливо инаку.

  Оздравувањето на сушените чилеви треба да се направи со целосно внимание, бидејќи пиперките можат брзо да изгорат. (Отфрлете ги изгорените чилеви, бидејќи може да го направат јадењето горчливо.) Сепак, доматите, томатолисот и кромидот можат да бидат исушени печени истовремено додека правите друга храна - само погрижете се да ги вртите повремено за да можат се закопани или малку запалени од сите страни.

  Други состојки, како што се ореви, семиња и цели зачини, исто така, понекогаш се наздравија на кома или теренец, и тоа го изразува својот најдобар вкус. Прекрасните ароми кои произлегуваат од овој процес се вистински и природен бустер за расположението.

• 06 од 10

  Нека зборуваат вкусови

  Многу комерцијални ресторани "мексиканска" храна се служи задушени во топено сирење и / или кисела павлака. Иако скромната количина на овие состојки, секако, може да ја додаде жабата на садот, премногу ги омекнува другите вкусови и претвора поинакво интересно јадење во нешто практично невкусно. Одете со "помалку е повеќе" филозофија кога ги користите овие гарнитури. Премногу крем и мелено сирење многу лесно може да го исклучите многу вкусови на кои се надеваме дека ќе пеат!

  Сличен протест се однесува на ким зачин . Земјоделните киселини често се користат во јадења од Текс-Мекси, но во Мексико сеењето на кими е многу почесто. (Исто така, често се наздравува пред да се додаде во садот, види погоре погоре на суво печење.) Кимин има силен вкус и лесно може да ја надвладее секоја друга состојка; користете го повремено.

• 07 од 10

  Не се бори против Пилонило

  Piloncillo , засладувач создаден со фрлање нерафиниран сок од шеќерна трска во калапи и сушење, е вообичаен низ тропската Латинска Америка, иако тоа оди со други имиња надвор од Мексико. Мора повеќе вкусен од бел или кафеав шеќер - и содржи многу повеќе хранливи материи-пилончило е главна состојка во многу мексикански јадења.

  Единствениот проблем е дека piloncillo, без разлика дали во блок или конус форма, е густа и многу тешко. Не, сакам да кажам навистина навистина тешко, како што е тешко во тоа што-ако-тоа-weren't-за-дијаманти-ова-ќе-биде-најтешката супстанција-познат-за-човек. Како и во удирање-тоа-со-чекан-на-бетон-под-не-дури-се скрши-тоа-до тешко. Верувај ми, луѓето се обиделе.

  За да се готви со овој материјал, треба да бидете попаметен од пилонилото; тоа е да се каже, го користите вашиот мозок, а не вашиот Браун. Piloncillo релативно лесно се топи во топла вода, поради што правиот сируп со оваа супстанца обично е еден од првите чекори во рецептот што го повикува. Ако, поради некоја причина, навистина треба да е суво, хелиум пилонцило обично е многу полесно отколку да го убие.

  Се обидувате да го користите вистинскиот пилончило кога е повикано. Ако едноставно е невозможно да се набави каде живееш, заменете го темно кафеавиот шеќер во било кој рецепт кој повикува на пилонски, и додајте една кафена лажичка или меласа по килограм шеќер; ова нема да го вкуси точно како вистинскиот напис, но ќе направивте многу прифатливо приближување.

• 08 од 10

  Направете Најголемиот дел од домашните готвени грав

  Додека користите грав од конзерви, многу е погодно (внимавајте темелно да го исплакнете целото грав пред употреба, за да го добиете вкусот на конзервирање), домашните варени се многу по вкусни.

  Грав, сепак, трае подолго време за да се готви, па така има одлична смисла да оди голема. Гответе двојно или тројно што мислите дека ќе ви треба, а потоа замрзнете ги остатоците. Следниот пат кога ќе треба домашен мексикански грав, ќе ги имате на рака за кратко време!

  И, ве молам, немојте да го кршите кардиналот Правило на варен грав: Никогаш не отфрлете го остатокот од грав! Има толку многу вкус во таа течност што може да се додаде на супи и чорби што всушност треба да се смета за криминал за да го исфрли.

  6 Совети за готвење Велики грав

• 09 од 10

  Избегнувајте солзи додека сече кромид

  Мексиканската храна користи многу кромид, а повеќето од нив се исечени или сецкани. Фолклорот и науката придонесоа и за нашето знаење зошто плачеме кога сечеме кромид, и двајцата направија техники за избегнување на овие солзи. Што работи за некои луѓе не за другите. Измешајте и одговарајте на некои од следниве работи за да најдете свој ефикасен метод:

  • Кремирајте го кромидот пред да ги исечете.
  • Користете многу остар нож за да избегнете дробење на парчињата на кромид (што ослободува повеќе иритирачки супстанции во воздухот).
  • Исечете го кромидот на шпоретот, под вентилаторот за вентилатор.
  • Исечете го кромидот до мијалникот. Вклучете ја цевката, со ладна вода што работи за време на режење или сечкање.
  • Исечете го кромидот до запалината свеќа. Огнот ќе изгори многу од навреда гасови кои предизвикуваат солзи.

• 10 од 10

  Користете грижа кога работите со Чилес

  Чилените пиперки не се жешки само на јазикот, туку и на кожата и мукозните мембрани. Иако пиперката од пиперка може да варира во зависност од видот на чили и условите на одгледување, секогаш е најдобро да згрешите на страната на претпазливост.

  Кога сечете во свежи чили, носете пластични ракавици или вршете голема грижа за минимизирање на контактот меѓу рацете и внатрешното месо на бибер (вклучувајќи вени и семиња). Не го допирајте лицето, косата или очите. Измијте ги рацете темелно со топла, сапунска вода за да добиете колку што е можно повеќе капсаицин (маслото во пиперките што предизвикува нивната зачинка), но продолжете да не ги допирате очите или друго чувствително место додека не сте сигурни дека целата супстанца што гори нема.

  Кога готвите со чили, никогаш не ја потпирајте главата врз садот; пареата или испарувањата можат да го изгорат твоето лице и очи. Веројатно ќе го заборавите овој совет - но се надевам само еднаш.

  6 начини да се направи бибер Чиле помалку зачинета

  Како да се готви со топла пиперки без да се изгори

  Видови зелени (или свежи) Чилес

  Автентична мексиканска кујна - топла или не?