Chorizo е вид на колбаси со потекло на Пиринејскиот Полуостров (сега Шпанија и Португалија). Тоа е вообичаено во неговите многубројни верзии во поголемиот дел од Латинска Америка.
Иберискиот хоризо и мексиканската хоризо го делат името, и двете се колбаси, но тоа е местото каде што завршуваат големите сличности. Постојат многу разлики меѓу двете.
Изговор на Словото Хоризо
Изговорот на зборот на мексикански шпански е choh-REE-soh , со z изречена како s.
(Забелешка: Португалскиот термин за оваа колбас, изречен на сличен начин, е chouriço .)
Во Castillian шпански, chorizo се изговара повеќе како choh-REE-thoh , со z има звук како мислите во мислите .
Состав на Хоризо
Chorizo е обично направен од свинско месо или говедско месо , иако постојат пилешки верзии, како и повеќе егзотични препевности направени од месо, како што се игуана или ној. Како што се случува со многу други производи од " charcuterie" или "ручек месо", chorizo често вклучува делови од животното што, поради нивниот изглед или текстура, инаку не би се користело.
И мексиканската и иберијанската верзија на оваа колбас се направени во огромен број регионални и културни сорти , како и во голем број нивоа на квалитет, во нивните земји. Следното е само основен опис кој се однесува на повеќето од овие производи од месо.
Мексиканската хоризо речиси секогаш се произведува со свежо, суво свинско месо.
Дополнително свинско месо често се додава во месото, а миксот исто така содржи и билки и / или зачини, чили пиперки (и за вкус и боја), и оцет. Крајниот производ обично се препарира во кратки врски во јастиви или јадења за јадење и "старее" со воздушно сушење од било каде до ден-недела до една недела.
Пробајте го овој лесен рецепт за мексиканска хоризо или овој друг рецепт за мексиканска хоризо .
Иберискиот хоризо често се прави почесто свинско, иако говедското месо не е невообичаено. Тоа состојки обично вклучуваат пушена пиперка, билки, лук и бело вино. Миксот е полн со природни или вештачки црева од кратка до доста долга, ферментирана и полека пушена; пушењето помага да се зачува месото и во голема мера придонесува за вкусот на производот. Финалниот производ потоа се излечи за неколку, ако не и многу, недели. Рецепт за шпански хоризо
Употреба на хоризон
Мексиканската хоризо мора да се готви пред јадење . Нејзината мека текстура обично спречува нејзиното сечење или јадење со куќиштето, па затоа оваа колбас се извади од нејзиното куќиште - ако е спакувано во една и пржено пред конзумирање или користење во друг рецепт.
Вообичаено се спомнува мексиканската хоризо во тенџере, одвојувајќи ги парчињата со вилушка или друго прибор, така што целото месо е рамномерно зготвено и нејзиниот карактер е очигледен. Секоја вишок маст се истура пред да се јаде месо. Оваа граса де chorizo често се користи за други цели, на начин сличен на тоа како маснотијата маст е ценета за зачинување други јадења.
Дури и варениот хоризо ретко се јаде како-е; нејзиниот силен, зачинет вкус го прави одличен елемент за комбинирање (во релативно мали количини) со други состојки.
Вообичаен пример е Chorizo со пржени јајца, како што се претставени грав со вкус на колбас. Погледнете листа на почести употреби на мексиканската хоризо.
Шпанскиот и португалскиот хоризо, откако биле излекувани или пушеле, не треба да се готват пред да се консумираат. Многу сорти имаат текстура која е совршена за режење и јадење како закуска или мезе (како во "тапас"). Помали, по-масни видови на пилешки колбаси совршено за додавање на вкус и текстура во супи, чорби и други варени изметоци.
Историја на Хоризо
Ниту еден вид современ современ хоризонт не можеше да постои без средба меѓу Европа и Новиот свет што се случи во децениите по 1492 година.
Свинското месо е основна прехранбена храна на Иберискиот полуостров многу векови, а лекувањето на месото за да се зачува е развиено од неопходност - но модерната верзија на chorizo колбаси не беше можна се до "откривањето" на Америка.
Еден од најчестите состојки на шпанската хоризо, пиперка или пимен , всушност е разновиден сушен и чили пипер во прав, а овие пиперки потекнуваат од Новиот свет. Овој пипер, тогаш, од суштинско значење и за вкусот и бојата на chorizo денес, беше вратен во Шпанија од страна на раните освојувачи и трговци.
Chorizo, свински производ, не постоел во она што сега е Мексико пред освојувањето. Легендата вели дека конквистадорот Хернан Кортес бил оној кој ја започнал првата операција за производство на свињи (во долината Толука, централно Мексико, до денес центар за производство на хоризон). Она што е дефинитивно точно е дека домашните свињи (како и стоката, овците и козите) биле донесени во Америка од страна на Шпанците. Достапноста на многу различни видови пиперки за зачини и употребата на оцет наместо бело вино (што воопшто не беше достапно), го обликуваа развојот на денешната мексиканска хоризо.
Денес, мексиканската сорта е направена низ целата земја, иако областа околу Толука (главен град на Мексико) е најпознат регион за производство на колбаси и, во последниве децении, развој на chorizo verde , зелена боја колбас што ја должи нивната боја за вклучување на cilantro, tomatillos, и / или зелени чилеа.