Ако сте ја посетиле Шпанија или сте јаделе во шпански божик или ресторан, најверојатно сте се обиделе шпански колбас со сос од колбас, зачинет со пиперка и лук. Направена е со грубо сецкан свинско месо и свинско масло и традиционално е залепена во свинско црево.
Семејствата низ цела Шпанија прават свои, и тоа е главен извор на шпанската исхрана и доаѓа во секакви облици и големини. Овој хоризо рецепт е фаворит на шпанската фамилија и е учтивост на Франси Викондоа, автор на шпански врати, садови и соништа.
Овој рецепт повикува на 20 килограми месо, што создава големо количество на chorizo, затоа се чувствувате слободни да користите помалку и да ги прилагодите зачините колку што е потребно. Ако можете, некој да ви помогне да ги мешате состојките, бидејќи е многу полесно со дополнителен сет на раце. Исто така ќе ви биде потребна мелница за месо за не само мелење на месо, но исто така и пополнување на црева за колбаси. Конечно, осигурајте се да планирате напред, бидејќи ќе треба да го обесувате chorizo да се исуши околу две недели.
Што ќе ти треба
- 20 килограми. свинско задник (тежината на месото со отстранета коска)
- 3 глави лук
- 8 oz. црн пипер
- 1 суп.л-патки. каранфилче
- 3 1/2 чаши готвење црвен пипер
- 1/2 чаша сол (или по вкус)
- 1/4 чаша cayenne пиперка
- 1/4 чаши папрака
- 1 пакет на колбаси за колбаси (исчистени)
Како да го направите тоа
- Мелење на месото во мелница за месо . Излупете и измешајте го лукот.
- Ставете го месото во голема када. Едно лице треба да го меша месото со раце, додека друго лице додава состојки. Додадете ги сите други состојки во ред, малку повремено, почнувајќи со околу 3 грст сол (внимавајте да не додадете премногу). Додај cayenne во мали количини се додека не е толку жешко колку што сакате. Додајте само доволно пиперка за да ја добиете саканата боја.
- Месете месо како да правиш леб. Стиснете неколку лажици од мешавината од месо и проверете го вкусот. Ако мислите дека е потребно повеќе од зачини или две, додадете го сега. Запомнете дека е лесно да додадете нешто, но не е лесно да се отстрани откако ќе се измеша.
- Користејќи го соодветниот додаток на мелница за месо, пополнете ги веќе исчистените црева со месото. Оставете околу 1/2 инч непотврдено куќиште од секоја страна за да ги врзувате отворите (може да ги свиткате колбаси на половина и вратоврските краеви заедно) или врзете го долниот крај на обвивката пред полнењето. Користете силна низа и двојно врзувајте го секој крај. Со правилен игла, неколкупати да се прецртува колбас. (Ова ќе им помогне да се исушат побрзо.)
- Висат chorizo да се исуши на многу кул, суво место за 10 до 14 дена или додека не зацврстат. Тие треба да добијат некоја вентилација, но никогаш не нацрт. Ако се премногу изложени на воздух, тие може да се исушат пребрзо однадвор, што ќе ги спречи сушењето однатре. Ако обвивките почнат да формираат бел мантил, навлажнете хартиена крпа со растително масло и избришете ги за да го извадите белото. Откако ќе ги нанесуваат со масло, ги суши со хартиена крпа. Тие се подготвени да јадат кога се цврсти на целиот пат и цврсти на допир.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 146 |
| Вкупно масти | 9 г. |
| Заситени масти | 3 г. |
| Незаситен масти | 4 г. |
| Холестерол | 54 мг |
| Натриум | 418 мг |
| Јаглехидрати | 2 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 15 г. |