Шафран се нарекува azafran на шпански и е зачин кој има посебно место во историјата, секогаш се смета за многу вредни. Всушност, во еден момент се користеше и како валута. Во античка Грција жените го користеле како козметички; римскиот император Нерон ги покрил улиците за неговите паради; Феникијците направија превез за неа за своите невести, а будистите го користеа за да ги обојат своите облеки.
Шафран не е по потекло од Шпанија, туку доаѓа од Мала Азија.
Маврите го донесоа шафран или "az-zafaran", како што го викаа, во Шпанија во VIII или IX век. Денес речиси три четвртини од светското производство на шафран се одгледуваат во Шпанија, посебно во регионот на Кастила-Ла Манча. Постои деноминација за потеклото на шафран во Ла Манча, која е основана во 2001 година. Шпанскиот шафран е ценет поради високиот квалитет и двапати повеке од цената на шафран произведен во Иран, на пример.
Жетва и сушење на шафран
Шафран е многу деликатна зачин, што е малата црвена стигма во центарот на пурпурниот крокус цвет. Секоја сијалица произведува 2-3 цветови. Растенијата цветаат во октомври и ноември и мора да се собираат во рок од еден ден, или го губат вкусот. Жетвата е минлива - трае само околу 10 дена и се уште е целосно направена со рака! Цветовите се собираат од страна на земјоделците, а потоа, поминаа заедно со жените од областа, кои седат на долги маси за да ги одделат црвените стигми од остатокот од цветот.
Следно, стигмите се печени за да ги исушат.
Тоа беше традиционално за земјоделските семејства да резервираат некои од шафра, користејќи го како еден вид на штедна книшка. Имајте на ум дека е потребно околу 200 крокус цвеќе да се направи 1 грам шафран. Во комбинација со рачно берење на цвеќето, можете да видите зошто е толку скапо!
За да ви даде идеја за тоа колку грам шафран е, малата кутија на сликата е околу 3 инчи со 2 инчи и тежи само 2 грама!
Купување и чување на шафран
Ви препорачуваме да купите вистински шафрани навои, а не прашок од земја. На овој начин можете да бидете сигурни дека сте купување на шафран, а не некои евтини замена! Исто така препорачуваме да го чувате на ладно и суво место. Тоа ќе се задржи 2 или 3 години, што е добро, бидејќи ќе ви треба само околу половина унца или неколку теми за 4-6 порции.