Сечуан пипер (исто така напишан Сечуан) е мирисна, но зачинет со уста. Аромата на сечуанскиот пипер е споредувана со лаванда. Сепак, неговото главно барање за слава е моќната сензација што ја предизвикува околу устата. Кога се венчале со чили пиперки (другиот клучен елемент во кујна од Szechuan), готвачите веруваат дека овој вкочанетост го намалува топлината на чилиот пипер, оставајќи ги вегетајците слободно да го ценат интензивниот, овошен вкус на чили.
Сечуанскиот пипер сама по себе не има повеќе зачинета топлина од црни пиперки, но устата тингла делува за да ги подобри вкусовите.
Потекло на Сечуан Пеперкорн
Многу луѓе се изненадени да научат дека Szechuan peppercorn воопшто не е пипер. Не доаѓа од Пипер нигрум, како црниот пипер, и не е поврзан со чили пиперки (родот Capsicum ). Се состои од розово-црвени исушени надворешни лушпи од грмушките од пепел пепел од родот Zanthoxylum .
Лушпите околу семињата се она што се употребува за зачинот на печурките од Сечуан. Тие може да се користат цели или под земја во прав. Името доаѓа од провинцијата Сечуан во северна Кина, која порано била напишана на Сечуан на англиски јазик.
Зачинот е познат и како Сечуан (Сичуан) бибер, црвен пипер, црвен пипер, пипер, бодлив пепел и Хуа Џио.
Наука за тоа зошто твојата уста тече со Сечуан Пеперкорн
Сечуан пиперките содржат молекула хидрокси-алфа-сансул.
Како и капсаицин во чили пиперки, тој се поврзува со рецепторите на нервните клетки во усните и устата. Ги возбудува сензорите на допир и збунувачката сензација се чувствува како вкочанетост. Истражувачите ги посочуваат рецепторите на Мејснер. Хемискиот предизвикува рецептори, предизвикувајќи тие да оган порака до вашиот мозок дека областа е допрено.
Со доволно стимулација, се чувствува како да се вкочани.
Кулинарска употреба на Сечуан пипер
Сечуан пипер е вклучен во бројни јадења, вклучувајќи ги и треснето тресне пилешко , денот на тестенини , сечуан говедско месо и пилешко од Кунг Пао.
Рецептите често бараат повисоки пиперки и печени. Можеби ќе сакате да ги отфрлите малите црни семиња ако ги видите како тие можат да бидат тврд. Парче, печени Szechuan перпи вкусови се користи за да се внесе инфунзионирано масло од зеленчук од Szechuan . Исто така е поврзан со сол за да се направи вкусна Szechuan пиперка сол да служи како подправка со јадења од месо.
Сечуан пиперка е една од петте состојки кои го сочинуваат пет-зачин во прав (другите се ѕвезда анасон , анасон, каранфилче и цимет).
Купување на Szechuan Peppercorns
Сечуан пиперките биле забранети да бидат увезени во САД од 1968 до 2004 година, иако забраната била сериозно извршена во последниве години. Беше донесен за да се спречи ширењето на цитрус, кој може да ги оштети американските агруми, но не предизвикува болест кај луѓето. Овој бенд беше укинат за Szechuan пипер, кој беше термички третиран за да ги убие инфективните организми.
Можете да најдете Szechuan пипер на азиските пазари и специјализирани занаетчиски производители.
Може да се продава под различни имиња, како што се суви бодлив пепел, дехидрирана бодликава пепел, сушен пипер, црн пипер, индонезиски лимон бибер или мандаринското име Хуа Џиао . По купувањето, чувајте ја Szechuan пипер во затворен тегла подалеку од светлина.