Повеќето луѓе во Соединетите Американски Држави никогаш не ги вкусиле Сечуан пиперките . Од 1968 до 2005 година тие не можеа, бидејќи беше нелегално да ги внесете во САД. Сега Американците можат да уживаат во Сичуан пиперките и да научат да ги печат за да го изнесат својот вкус.
Сите за Сечуан пиперки
Сечуан пиперки, исто така напишани Szechwan или Szechuan, се доста уникатни. Тие се неверојатно ароматични и вкусни, но не топло.
Тие имаат вроден имот, кој во Кина е познат како "ма", кој предизвикува чувство на отежнато печење во устата, нешто слично на благата доза на новокаин. За повеќето луѓе, најголемата атракција на пиперките од Сечуан е нивниот славен мирис. Тие имаат арома на лимон-пиперка (и вкус) што е сосема пријатно. Вкусот додава речиси летен квалитет на храната. Сечуан бибер е клучна состојка во многу традиционални кинески рецепти.
Сечуан бибер (xanthoxylum peperitum) е роден во провинцијата Сичуан во Кина и не е поврзан со црн пипер (peper nigrum) или чили пипер, кој е роден во Индија. Всушност, сечуан пиперките воопшто не се пиперки. Тие се всушност исушени парчиња од дрвенести грмушки. Пред да се воведат азиски култури во чили пипер, Сечуан бипер се користеше заедно со ѓумбир за да се даде топлина на многу јадења. Топлината во модерното Сечуанско готвење доаѓа од црвениот чили пипер (capsicum annum), кој беше воведен во Азија во 15 век.
Забраната за ФДА
До неодамна постоеше долготрајна забрана за увоз на оваа пиперка. ФДА го забрани увозот на Сечуан пиперки бидејќи тие носат бактериска болест на цитрус. Оваа бактериска болест потенцијално може да му наштети на лисјата од цитрусни култури во САД (никогаш немало опасност за луѓето).
Неодамна, USDA и FDA ја укинаа забраната, под услов киселините да се загреваат до околу 160 степени целзиусови (што ги убива бактериите на бактериите) пред увозот.
Како да се пече Сечуан пипер
Оваа едноставна техника за печење Сичуан пиперки ќе додаде интересен вкус за вашите оброци. За печење на Сечуан себе си, ќе треба Сичуан пиперки (1/3 чаша е добро место за почеток), мала тава или тава и мелница за зачин.
- Протресете пиперчиња во сито за да ја изгубите правот што може да се прилепува кон нив. Се шири на мала бела чинија и разредете ги, отфрлајќи ги гранчиња, лисја, црни семиња или друг несакан материјал.
- Место Сечуан пиперки во тава на средно ниска топлина.
- Топли пиперки, повремено тресејќи ја тавата додека не почнат да се затемнуваат и стануваат мирисна.
- Извадете од тавата и се изладите.
- Кога се лади, мелејте ги пиперките со мелница за зачин, малтер и толчник, или здроби ги со тркалачки игла.
- Користете како што се бара во рецепт, или чувајте ја во покриена тегла додека не ви е потребно.
Дополнителни совети
- Наместо да ги мелете пиперките по печење, можете да ги чувате во покриена тегла и да мелете по потреба.
- Времето потребно за печење на пиперките ќе зависи од количината што ја печете. Важно е да не ги пуштите.
- Кога ќе завршите, печете некоја кошерна сол да се сервира заедно со печените пиперки.
- Обидете се да ги користите вашите печени пиперки за да направите домашна печуркана сол .