Папрака, или пимен, е една од основните состојки во шпанската готвење . Се употребува во сè, од колбас од chorizo и lomo до chilindron сосови и попрскуван на врвот на октопод, па дури и пржени јајца! Постојат неколку видови на пиперка - слатка, зачинета, пушена или комбинација.
Од каде доаѓаат шпанската пиперка или пименто?
Папрака е направена од сушени црвени чили пиперки првично од Америка.
Толку важно е паприка за шпански готвење и така се бара шпански со квалитетни папики дека постојат деноминации на потеклото (DO) за пиперка. Една од ДУ се наоѓа во Мурсија, провинција на југоисточниот брег на Шпанија, меѓу Алмериа и Аликанте. Друга и попознат е Ла Вера, која се наоѓа во Касерес, Естремадура, југозападно од Мадрид. И двете од овие области се топло и суви во текот на летото, што ги прави совршени за одгледување на пиперки.
Се вели дека Кристофер Колумбо ја вратил пиперката во Шпанија за време на неговото второ патување и му го доставил на Фердинанд и Изабела во Екстрамадура и иако бил малку жешко и зачинет за кралот и кралицата, монасите од манастирот во Гвадалупе на други браќа и се ширеше од Екстремадура низ цела Шпанија.
Кои се видовите шпанска пиперка?
Постојат неколку различни видови шпанска пиперка, направени од различни видови пиперки.
- Pimentón Dulce или Sweet Paprika - Кружни црвени пиперки ја прават оваа блага, светло портокалова пиперка.
- Pimentón Agridulce или средна врела папрака - Подолг, темно црвен пипер прави средна врела папрака.
- Pimentón Picante или Hot Hot - Изработени од било кој од неколку различни видови на долги црвени пиперки.
Како се прави шпанската пиперка или пимен?
Во Ла Вера семките од пиперки се садат во март и се собираат од септември до ноември.
Кога зрели, семејствата се здружуваат заедно со другите во градовите за рачно собирање на мали црвени пиперки.
Прво, пиперките се подготвуваат да се исушат во мали сушни куќи. Pimentón de la Vera има изразено чаден вкус кој произлегува од процесот на чад, сушење на пиперките со огромни количини на дабово дрво во сушните куќи. Пиперките се ставаат на лавици над оган и земјоделците ги претвораат пиперките рачно еднаш дневно. Овој процес на сушење трае околу две недели.
Потоа, исушените пиперки се земаат во мали мелници од папрака, каде што стебленцата и дел од жилите се отстранети. Потоа, пиперките се мелат во електрични мелници кои имаат камени тркала. Топлината од триење може да биде штетна за вкусот и бојата на пиперката, па затоа е многу важно процесот на мелење да се врши полека. Откако земјата почнува, пиперката се пакува во лименки и се продава. Шпанската папрака ќе остане во вашиот шкаф околу 2 години.
Во Мурсија, традиционалниот метод за сушење на пиперките е да ги стави на сонце. Поголемите компании сега почнуваат да градат простории на топол воздух да ги сушат. Некои компании дури и го стерилизираат прав користејќи пареа, така што пиперката продолжува.
Рецепти со шпанска пиперка или пимен
Како што рековме претходно, шпанската пиперка се користи во многу јадења во шпанската кујна.
Тапас
- Gambas al Ajillo - Ракчиња во лук - Еден од најчестите шпански тапа, ова јадење е брзо, лесно и полни со вкус на лук, како и пиперка.
- Patatas Bravas - Bravas Компири - Еден од класичните шпански тапас, со сос кој има мал удар од Табаско и пиперка.
- Aceitunas a la Madrileña - Маслинки a la Madrilene - Едноставно јадење од маслинки, кромид, папрака маринирано со масло и оцет.
Супи и салати
- Енсалада тропска - Тропска салата - мешавина од овошје, сирење и риба е многу невообичаена, но создава вкусен и извонреден вкус кој е завршен со шпанската папрака на врвот.
- Sopa de Ajo - Кастилски лук супа - Оваа супа е многу стара, селски сад и е типична за регионалната кујна на Кастила-Леон .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo и супа од спанаќ - Оваа супа е од Нова Кастилија / Мадрид. Полна со вкус и како нашиот американски "чиле", се чини дека е уште подобро кога ќе се јаде следниот ден!
Главни курсеви
Фавада Астуријана - Астуриски грав и колбаса тепсија - Ова е типично и многу традиционално јадење од Астурија, направено со бел грав, колбаси, шунка, месо и домати. Тоа е совршено јадење за зима - задоволување и затоплување.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - Иако официјално се нарекува тепсија, ова јадење не потсетува повеќе на богато, дебело јагнешко чорба со многу лук и, се разбира, шпанска пиперка.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Свинско месо од мадрилен - Овие свинско месо се релативно лесно да се подготват и не се потребни многу време да се подготви, но е многу вкусно со лук и шпанска пиперка.
- Huevos Rellenos de Atun - Deviled јајца со туна - Ова е традиционален рецепт за девијантни јајца, бидејќи тие се направени во Шпанија. Туната и малку сос од домати се мешаат со жолчки од јајце, а потоа се на врвот со мајонез. Пробајте и видете зошто ова е шпански омилен.