Дознајте што е важно и што не е
Денес, кога ќе пристигнете во супермаркет или продавница за гурмански прехранбени производи, најверојатно ќе најдете прилично добар избор на квалитетни маслинови масла. За жал, многу масла на полиците се "бутици" масла во атрактивни и мали шишиња. Тие веројатно имаат уметнички, дизајнерски етикети - и од САД, од Шпанија и од Италија. Значи, како да одбереш добар шпански маслиново масло ? Па, читањето на етикетата е важно, како и да знаете што е важно, а што не е, бидејќи многу информации на етикетата се маркетинг реклами.
Пред да ги разгледаме информациите за етикетите, ајде да видиме што се случува пред да се флашира маслото.
Како се произведува маслиновото масло?
Прво, маслинките се собираат од дрвјата. Може да има неколку различни жетви во текот на целиот период. Времето на жетвата дефинитивно влијае на вкусот. Колку порано е жетвата, толку е позелена, посилна и пожестока, вкусот на маслото. Подоцна на жетвата, поблага и маслодајна нафтата ќе биде. Обработката влијае и на вкусот.
Откако маслинките ќе пристигнат во мелницата, тие се скршени со нивните јами; ова ја прави густата паста наречена каша . Оваа каша потоа се притиска или центрифугира за да се раздели маслото. Ако се притисне, на маслото му е дозволено да застане додека маслото не лета до врвот, со што се одвојува од сите нечистотии. Ако се центрифугира, се центрифугира по втор пат за да се елиминираат нечистотиите. Откако ќе се ослободат од нечистотии, маслото е на возраст од 3 до 6 месеци.
Природната горчина се намалува со овој процес на "стареење".
Како времето на жетвата влијае на нафтата
Зелените маслинки кои се зрели и се собираат во почетокот на есента, го прават маслото зелено и има остар вкус. Некои користат придавки како "тревни", "пиперки" или "дрвени". Овошје кое се бере од рана зима до рана пролет е рипер и има виолетова или црна боја.
Маслото произведено од оваа подоцнежна жетва обично е златно по боја, со фруити и погласен вкус.
Како ги читате етикетите за маслиново масло?
Иако IOOC (Меѓународниот совет за маслиново масло) и ЕУ (Европската унија) имаат правна дефиниција за оценките за маслиновото масло, етикетите овде во САД може да бидат збунувачки. За среќа, повеќето шишиња за маслиново масло имаат штрајк. Маркетинг жаргон и хранлива возбуда може да ги заплаши купувачите кои едноставно бараат најквалитетно маслиново масло за да готват. Прочитајте и немојте да бидете измамени!
Важни ознаки:
- Одделение - екстра Богородица, Богородица, обична, итн. (Прочитајте повеќе за официјалните оценки на маслиново масло и зошто треба да купите Екстра девствено маслиново масло секогаш кога ќе можете.)
- Ниво на киселост - Постојат правила за нивото на киселост што можат да ги содржат различните видови на маслиново масло.
- Маслиново разновидност - Може да има неколку сорти на маслинки кои се користат во масло. Производителите често се вклопуваат сорти за да го постигнат вкусот што го сакаат на крајниот производ. Маслинската сорта ќе ви биде важна само ако веќе знаете дека повеќе сакате вкус на одредена маслинка.
- Потекло - Потеклото на маслинките и маслиновото масло ви кажува дали маслиновото масло е домашно, можеби од Калифорнија, или шпански, италијански или грчки .
- Рана или доцна жетва - маслинки може да се собираат во секое време, додека целосно зрели и црни. Маслинки (зелени), кои се собираат порано, можат да направат зелени масла, додека маслото од задоцнување обично е златно.
Збунувачките или непотребни информации што може да ги видите на етикети:
- Прво ладно притискање - Ова е непотребна информација. Кога се притискаат маслинки, не се користи топлина. Немаше топлина да се користи за производство на девствено масло . Единствениот пат кога се користи топлината е за "рафинирано" масло.
- Ниво на холестерол - маслиново масло Е здраво масло, но маслинките се овошје и овошје или зеленчук немаат холестерол, сепак!
- Сите природни, нерафинирани, без конзерванси - Се разбира, нема конзерванси, и сето тоа е природно ако маслото е девствено маслиново масло .
- Не се користи топлина или хемикалии - Повторно, непотребни информации ако маслото е девствено.
Ако се држиш со екстра девствено маслиново масло , навистина не може да тргне наопаку.
Да, бојата и вкусот на маслото може да варираат од бренд до бренд. Затоа, пробајте да купите неколку различни брендови на шпански маслиново масло и да ги користите на салати, во рецепти и за пржење за да видите кои (и) ги сакате. Шпанскиот маслиново масло е зделка овде во САД, бидејќи не е толку "позната" како италијанско маслиново масло и не е спакувана и продавана како "бутик", бидејќи се многу маслиново масла од Калифорнија.
Одете во "Суштинска храна за шпанската кујна" за да дознаете повеќе.