Од Швајцарската Buttercream до францускиот Meringue
Различните видови на менинг може да се користат со голем успех во украсувањето на торта . Можете да направите украси за мраз и цевки за сите ваши креации со швајцарски и италијански мерингиски кромид и да направите дизајн елементи со печени француски менинг. Варијациите за верзиите на buttercream се бесконечни, како што се чоколадо, ванила, малина, мока, карамел, па дури и лимон. Сите три типа ги користат истите основни состојки, но користената техника се разликува за да создаде специфични крајни производи.
Секој вид на менинг може да биде малку незгодно да се направи , но по неколку правила може да се зголемат шансите за успех. Ова не е производ во кој можете да ја покажете вашата креативност со цртички и штипки. Се држи до рецептот и следете ги упатствата на писмото.
French Meringue
Ова е менинг најчесто направен од домашни готвачи и бара најмалку работа. Тоа е едноставно бел шеќер претепан во жолчките и е исто така најмалку стабилен од трите вида. Овој тип може да се пече во рерната откако ќе се напише во гнезда, дискови, облици на печурки или дури и глувци! Ако сакате да создадете вистински декадентна торта, пробајте додавање на ореви на француски менинг и дискови за печење за да ставите меѓу слоевите на торта. Кризата и текстурата се неверојатни.
Швајцарскиот менинг путер
Овој менинг путер е најдобриот, најлесен и највкусен шлаг да се користи при украсување на колачи. Исто така е многу стабилна и еластична. Ако не додадете путер и вкус во последната фаза, можете да го исперете овој вид на менинг со голем успех за дизајнерски елементи како птици, розети и дискови.
Швајцарското менинг изгледа како да е многу работа, но оваа смрека е многу простувачка ако се направат грешки. На пример, ако капутот изгледа како пржени јајца откако ќе се додаде путер, продолжете да го победувате со мала брзина додека не се излади малку и ќе се згусне. Овој путер треба да биде на собна температура кога се консумира, бидејќи ако се излади, ќе ја зацврсти и ќе ја изгуби својата мека текстура и сладок вкус.
Италијански Меринг
Италијанското млеко од путер е многу слично со Швајцарскиот менинг кромид, освен што ќе го размаскате едноставниот шеќерен сируп во претепаните јајцеви бебиња, наместо да користите вода бања. Тоа е прекрасна светлина која не е премногу слатка и совршена за украсување на колачи и пиперки затоа што е цврста, стабилна и сјајна. Ќе ви треба термометар за бонбони за овој процес и малку искуство со создавање на меки, топчести шеќери (240-245 F). Овој тип на менинг обично не се обидува од домашните готвачи, бидејќи шеќерот за готвење може да се заплаши за прв пат, но тоа е добро вредно за напор.
Совети и техники
- Осигурајте се дека вашата опрема е целосно чиста без траги од остатоци од маснотии. Маснотиите ќе ги отежнат вашите јајца да ги добијат како пенливи како што ви требаат. Не користете пластични чинии и обидете се да ги избришете чиниите од не'рѓосувачки челик со половина лимон за да не обезбедите маснотии.
- Обидете се да додадете малку сок од лимон или крем од забен камен на вашите белци по додавањето на шеќерот за да добиете постабилна пена. Тоа е ужасно кога вашиот Менинг паѓа рамен по целата своја работа. Додавањето на засолниште од забен камен, исто така, ќе создаде појасна менија.
- Користете миксер (скрупулозно чист) за да ги создадете вашите различни менинги бидејќи ќе заштедите многу време и многу болно зглоб!
- Црвениот шеќер е одлична опција за производи од млеко, иако гранулиран шеќер може да се користи и во рецепт. Секој тип ќе произведува различна текстура и вкус во готовиот производ. Сепак, шеќерот за шеќер никогаш не треба да се употребува сам бидејќи менингите ќе бидат многу слатки без длабочина од вкус.
- Бидете внимателни да не го додадете шеќерот премногу рано во процесот. На белците треба да биде на мек пик фаза или вашиот Меринг ќе падне рамно и никогаш не се постигне леснотија и високи врвови кои се посакувани.
- Ако правите француски менинг за крцкави дискови или печени елементи за декорација, обидете се да не го прегреете менијата во рерната или ќе завршат потемна боја отколку што сакате. Обидете се да ја заглавите вратата на рерната малку со пешкир за да избегнете премногу жешка средина за печење. Вие сте всушност сушење на менингиот не готвење, па обидете се за печка од 70 ° за најдобри резултати. Добијте добар термометар на рерната за да ја утврдите температурата на рерната пред да завршите со руинирани креации.
- Можете да ги користите жолчките од картонска или белка од јајца одделени со вас за менинг. Постои мала разлика во волуменот ( свежи белковини се малку повеќе меки), но не ќе ги потрошите жолчките со картонска кутија од белците.
- Кога правите швајцарски менинг бидете сигурни дека водата во тенџере под вашата чинија не е премногу блиска до садот или крчка премногу насилно. Ќе завршите со пржени јајца наместо меки бели менинг. Исто така, бидете сигурни дека вашата чинија се олади откако белците се меки пред да го додадете путерот или путерот ќе се стопи, наместо да се вклопи рамномерно.
- Швајцарскиот млечен лешник и италијанското млеко од путер може да останат околу една недела во фрижидерот во херметички контејнер. Извадете ја кога ви е потребна и дозволете ја путер да се врати на собна температура пред да ја премотате. Можете исто така да ги замрзнете овие путерки до 8 недели.