Како да направите менинг

01 од 07

Основи на Meringue

Возвишениот квалитет на мешавината од перница е резултат на белките од јајце во пена за одржување на обликот, додавајќи шеќер (обично слаткари или шеќер во прав) и печење. Некои мешавини лесно се печеат, па нивните внатрешни работи се уште се меки, други се печат додека не се свежи по целиот пат. Повеќето менинги се печат на многу ниска температура за да ги задржат жолчките од мешање, но кога менингето се користи како прелив за други десерти (мислам на Лимон Меринг Пипе или Печени Алјаска), се става во топла рерна или дури и под бролери брзо да го кафеаат без да се загрее остатокот од десертот.

Овој основен метод за правење менинг ви ја прикажува техниката за правење меринги на општ начин, без разлика дали се големи сплавови на работи за павлови, мали копчиња како овие Заборавени колачиња ), чисти "јајца" за класичниот Oeufs a la Neige , базата за конфекции како домашни машмали , или мерење-како-мрзнување за пити и колачи.

Барате точни износи? За обичен менинг, без разлика дали еден голем сплав, два 8-инчни кругови, една голема големина на колачи или две десетици помали колачиња, употребуваат 6 жолчки , 1/8 лажици. сол , 1/8 лажиче. крем од забен камен (опционално, но помага на јајцата да камшикуваат), и 1 чаша шеќер во прав .

02 од 07

Започнете со Соба Температура Јајце бели

Свежината белка од јајце ќе побрза и ќе биде постабилна од белците од постарите јајца. Јајцата најлесно се одвојуваат кога се ладни, но најлесно е да се бодуваат ефективно кога се на собна температура. Така одделете ги јајцата кога се ладни и нека белците седат надвор околу половина час за да ги земат студ од нив.

Бидете внимателни кога ќе ги одделите јајцата. Секоја жолчка што се пробива во белците ќе ги задржи белците од камшикување што е можно поголемо и меко. Кога одвојувате повеќе од неколку јајца, користете го методот со три садови: една чаша за да го расипете јајцето, еден за да ги стави белците и еден за да ги стави жолчките. На тој начин акумулираните бели не се контаминирани од жолчка, ако случајно ќе го скршиш.

Што да направите со жолчки? Направете пудинг (овој пудинг на чоколада е божен) или да направите сосови од типот на мајонез ( Aioli и Rouille се две одлични опции).

Ставете ги жолчките во голема чинија. Ако имате бакар сад, како што е насликано, ова е време да го користите - хемиската реакција ќе им помогне да го задржат својот волумен и може да ја испуштите кремата од забен камен. Ако не, не грижете се, секоја голема сад и кремот на забен камен ќе го направат трикот.

03 од 07

Победи до пена и додадете сол

Користете голем чист размахване (ако имате балон во воздух, сè подобро) или чисти забивачи или додаток за размахване на мијалник за да ги камшикувате јајцата само до малку пена. Потоа посипете ги во солта и кремот на забен камен, ако го користите (ако сте камшикување на јајцата во бакар сад, прескокнете го кремот на забен камен). И сол и крем од забен камен делуваат како стабилизатори и ќе им помогнат на белците од јајцето да ја задржат својата форма кога ќе се разбушат.

04 од 07

Каснете ги белите јајца

Сега е време да ги камшикувате или да ги победите жолчките од јајца. Вие во суштина го принудувате воздухот во жолчките, предизвикувајќи протеинот во жолчките да се протега и да создаде меурчиња околу водата кај белците. Прво, белките од јајцето ќе достигнат меки врвови (може да се отстранат размахването или сечилата, а врвот ќе се формира, а потоа ќе се сруши), потоа цврсти врвови (кога ќе ги извадите булдожерите или топчињата, врвот што се формира ќе ја задржи формата), а потоа врвови (не само што го задржува врвот на површината на јајце-белата површина, туку исто така ќе го достигне врвот на размавта или будали кога ќе се сврти кон врвот нагоре како што е прикажано погоре). За самостојни мешавини - мешани колачиња и павлови - вие сакате беспомошни врвови како оние прикажани овде. За местење на стил на мрзнување, меките или цврстите врвови се обично фини.

Погледнете ги овие фази внимателно, бидејќи ако ги надтегнете јајцевите белковини, протеганите протеини ќе се скршат и ќе излезат од водата во белците, создавајќи навистина непроблематична мешавина на вода од јајца и пена.

Види повеќе за камшикување белките од јајца овде .

05 од 07

Додади го шеќер

Ако сакате да бидете особено, можете да го квасете шеќерот во шлагните жолчки за да избегнете купчиња, но попрскувајќи го има тенденција да работат и во ред.

06 од 07

Камшик во шеќер

Каснете или победете го шеќерот - знајте дека белките од јајце ќе се издишат малку, но камшикот целосно го инкорпорира шеќерот, па се раствора во менинг, а жолчките изгледаат мазни, меки и малку сјајни како и погоре.

Знаеш дека има лек, тоа само треба да се готви на некој начин!

07 од 07

Се пече или користи

За печење менинг, подгответе ги садовите за печење со лесно смазнување на нив, користејќи сипатни влошки или поставете ги со пергамент хартија. Исто така, сум познат на линиски листови со фолија и на фолија му ја дадам светлината за распрскување. Употребува шпатула за ширење сплавови или создавање големи кругови на менинг; користете лажица за далнос на мали насипи од менинг; или, да се супер фенси и да се користи торба за пециво за да ги исцрта дизајните или облиците колку што сакате.

За класичен менинг, се пече на 225 F додека менилото не е свежо барем однадвор, или по целиот пат, ако сакате. Овој пат ќе варира од 30 минути до повеќе од еден час, во зависност од тоа колку се големи менингите и колку печени ги сакате. За да се исушат ударите понатаму, можете да ги оставите во исклучена печка неколку часа или до преку ноќ.

Забелешка: Не обидувајте се да печете меренчиња ако врне или инаку влажни надвор - тие едноставно ќе продолжат да ја апсорбираат влагата кога ќе ги извадите од рерната и ќе ги извадите сите тажни и плачливи.