Овој тип на капут оди по многу имиња: лацинато-кале, диносаурусен кале, црно-лисна калу и тоскански кале. Всушност, тоа е најзастапен во Тоскана, а на италијански се вика cavolo nero (буквално: "црна зелка"). Јас лично мислам дека тоа е најдобриот тип на кељ што постои - неговите листови се по тендер и вкус од другите видови, послатки и помалку горчливи. Тоа е полесно да се готви од кадрава лист руски кафе, и тоа е спакувано со хранливи материи.
Каволо Неро е лиснато зелка која не формира тркалезни, компактни глави, туку наликува на дланка, со многу темно зелена, речиси црна, лисја што можат да бидат долги до дворот (метар), имаат изразени ребра, и чии површини имаат препознатлив изглед.
Една чаша тосканска кашка содржи значително повеќе од 50% од минималните препорачани дневни дози на витамини К, А и Ц, со помали, но сепак значајни количини на манган, бакар, влакна, калциум, железо, витамин Б, витамин Е и многу други хранливи материи. Исто така е богата со антиоксиданти и се смета дека помага да се спречат различни здравствени проблеми, почнувајќи од рак на желудникот, дебелото црево и мочниот меур до улцеративен колитис. Конечно, тоа е и полнење и ниско ниво на калории, само 19-26 калории на 100 грама (1/4 фунти), што ги тера италијанските доктори да го препорачуваат на оние кои сакаат да изгубат тежина.
Во Италија, тосканскиот кале обично е означен како cavolo nero , но исто така можете да го најдете како каволо toscano, cavolo palmizio или cavolo a penna, додека земјоделските трендови споменуваат специфични сорти, на пример cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana и каволо riccio nero di Lucca.
Тоа е суштинска состојка во многу класични тоскански рецепти, како риболита .
Во САД, можеби ќе имате подобра среќа да ја најдете на пазар на земјоделец или на органски производи отколку на поголем, помалку специјализиран пазар, иако многу пати го видов тоа во Trader Joe's. Ако едноставно не можете да го најдете, семето е лесно достапно на Интернет, а лесно е да се развива.
Купување и чување на тоскански кале
Иако црвеното ливче се појавува на пазарите во ноември и продолжува до пролетта, тоа е во најдобар случај подоцна во сезоната, кога лисјата го почувствуваа убодот на мраз, што дава пријатна сладост. При купувањето, ќе сакате листови кои не се премногу долги - над 18 сантиметри (50 см) листовите почнуваат да се заоструваат, и вкус поостри. Лисјата, исто така, треба да бидат цврсти, и прилично рамномерно обоени и обликувани; Потемни области се во ред, но ако видите побледи зелени, кафеави или жолти или дупки, размислете за купување нешто друго.
Откако ќе го добиете вашиот дом, можете да го чувате еден или два дена во остриот дел од фрижидерот, со крајот на матицата завиткан во влажна хартија или крпа за да не се исуши. Не мијте го додека не фатете да го готви, бидејќи може да отиде. Дојдете време за готвење, добро измијте го. Ребрата се јадат, иако им треба многу повеќе да се готват од листовите, особено ако се дебели, па можеби ќе сакате да ги отстраните: со листови по должина преклопете ги лисјата, фатете ги изложените ребра со другиот, и се повлече во спротивни насоки. Повеќето рецепти потоа ги намалувате листовите што не се ребре во ленти.
Каволо Нерон, исто така, замрзнува добро.
За да го замрзнете, извадете ги ребрата, пресечете ги лисјата крцкано во ленти околу 1/2 инчи ширум, и бланширајте во солена врела вода. Исцедете и исплакнете со ладна вода; потоа да ја исцедиме водата и да ги замрзнеме лисјата во вреќи за замрзнување со кварцни големини, да ги израмните на околу 3/4 инчи и да ги положат на метална лента за брзо замрзнување. Замрзнатиот cavolo nero лесно може да се користи со режење на отворената торба. Ова функционира совршено во супи или повторно се загрева во супа, а потоа се служи на тост леб.
Едноставно тосканско кафено јадење:
Да служиме 4:
Земете 2 килограми (1 кг) кељ; добро ги мие лисјата и ги отстранува и ги отфрла ребрата, потоа грубо ги исекува листовите и ги става во тенџере. Топлина, користејќи ја само водата што останува на лисјата за да обезбеди влага и да се вари на средна топлина за 20-25 минути, мешајќи повремено.
(Можете исто така да ги загреете, со што ќе се зачуваат повеќе хранливи материи.) Добро исцедете ги лисјата и загрејте 1-2 чешниња од исечен лук и 3-4 лажици маслиново масло во широка тава. Извадете го капутот во маслото 1-2 минути, зачинете со сол и бибер, и подготвени. Ако сакате малку побогато јадење, на местото на маслиновото масло користете парче од 1/4 сантиметри (1/2 cm) од панчета, и истурете го и нагрејте го со лук неколку минути пред да додадете кале.
Кале за тост леб -
Калето на тост е исклучително добро - тоа е нешто како зимска верзија на брускетта .
Ribollita
Tuscans ја прават оваа срдечна, двапати готвачка зимска супа со црн лист и застоен тоскански леб.
Срдечна супа од супа од супа -
За да ја направите оваа супа, ќе треба да се пријавите до месар или деликатесен сопственик кој има коска од пршута; во негово отсуство, заменете ја со коската од добро зачинета и спакувана шунка, како што е онаа од Smithfield. Тоа е бавно суви супа која е совршена за затоплување на целата куќа.
Совет:
Калевите листови исто така може да се користат како омоти: накратко ги красат во лесно солена вода, а потоа користете ги за да го завиткате полнењето што го имате на ум, на пример, коцки со сирење (потоа печете ги ролните), ракчиња или естрини (печете) филети (се пече или плетенка), пилешки гради (се пече или плетенка), па дури и нешто слично на рисот (браздата).
[Ревидирано од Данте Сент Онге]