Ribollita е срдечна, утешна супа која е многу традиционална и популарна низ цела Тоскана, а особено во Фиренца. Тоа е во суштина уште еден начин да се искористи тошанскиот леб леб (бидејќи тосканскиот леб е направен без сол, брзо се стврднува). Направен е со асортиман на зеленчук, канелини, и тоскански кале (ака диносаурус или лацинато-кале). Првиот ден е направен, тоа е повеќе супа (наречена " minestra di pane " или "супа од леб"), а потоа кога повторно се загрева следниот ден станува риболита (што буквално значи "reboiled"), што е уште подобро!
Што ќе ти треба
- 1 фунта / 500 g. исушени бели гравчиња (канелини или морски грав, се мијат и натопени за 3 часа)
- 1 мал кромид (излупени и сецкани)
- 1 мала морков (излупени и сецкани)
- 1 6-инчен целер (сецкани)
- 1 мал магдонос (рамен лист, сецкан)
- 1/4 чаша маслиново масло
- 1 1/2 супени лажици доматна паста
- 1 фунта / 500 g. кале (
- лацинато / тоскански , ребра отстранети и остава сецкани)
- 1 фунта / 500 g. цвекло зеленчук (или швајцарско црево, ребра отстранети и остава сецкани)
- 1/2 фунта / 250 g. компири (излупени и ситни)
- Добро морска сол и свежо зелена црн пипер, по вкус
- 1 sprig на свежа мајчина душичка
- 1/2 леб бел леб (ретко исечен, еден ден стара корпа италијански)
Како да го направите тоа
Врие грав во вода за да се покрие за околу 2 сантиметри (4 см), додавајќи повеќе вода што врие ако е потребно да ги задржите потопено и лесно да ги солежите кога ќе завршат.
Во овој момент, премачкајте го кромидот, морков, целер и магдонос во маслото во тенџере со тенки дно. Кога кромидот стана проѕирен, околу 5-8 минути, додајте ја доматната паста и течноста за готвење од грав. Додадете го зеленчукот, цветовите од зеленчук или шеќерот и компирите.
Измешајте ги зготвените грав и зачинете со сол, бибер и шприц од мајчина душица.
Симнете додека компирот не е тендер и лесно може да се прободе со вилиците на вилушка, околу 10-15 минути. Отстранете ја мајчина душица и отфрлете.
Земете сад за сервирање кој може да се загрее и да го наполните со наизменични слоеви на ретко исечен леб и супа, осигурувајќи дека лебот е влажен, се додека супата не се искористи.
Се сервира веднаш, ова јадење се нарекува minestra di pane , или леб супа. Сепак, тоа драматично се подобрува со возраста, толку многу што кога е повторно загреано и служено наредниот ден се вика риболита и е една од ретките причини да се возбуди околу доаѓањето на зимата.
Загревањето бара одредена грижа за да не изгори минстера ди панелот: Веројатно ќе откриете дека ја апсорбира течноста додека се одмора преку ноќ и изгледа прилично сува. Додадете малку вода, доволно за да ја навлажнете и загрејте ја во нежен пламен, често мешајќи со дрвена лажица.
Кога е топло, тој е подготвен.
Послужете го како прв курс, со сурова нафта од екстра девствено маслиново масло, така што вашите вечери може да го преплават на врвот на нивната супа според нивниот вкус.
Виното? На пример, црна боја на Црното Фиорентини ќе оди добро.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 435 |
| Вкупно масти | 11 г. |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 7 g |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 291 мг |
| Јаглехидрати | 67 g |
| Диетални влакна | 20 г. |
| Протеин | 22 г. |