Домашен aioli (тоа е француски за "лук мајонез") е полесно да камшик отколку што може да мислите: едноставно треба да го додадете маслото многу бавно на почетокот за да ја добиете емулзијата од јајцето и маслото започнало. Постојат два методи опишани подолу: методот на блендер и методот на размачкување. Методот на блендер е побрз и "полесен", бидејќи не физички го бришете, но исто така може да се одделите брзо, па внимателно да го гледате. Методот на размачка може да потрае малку повеќе напор, но најмногу ви дава контрола врз додавањето на маслото и финалната текстура на ајоли.
Користете Aioli како натопи за скара или парен зеленчук, ја крадете на едноставно варена риба или јадете ја со лажица (можеби тоа не е одлична идеја во однос на исхраната, но е вкусно!). Појасот на лук ќе стане посилен додека седи ајоли; да го задржите тоа на ум ако го направите тоа напред. Тоа, рече, тоа ќе го задржи неколку дена покриени и ладни.
Што ќе ти треба
- 1 јајце
- 1 лажица сок од лимон
- 1 чешне лук (мелени или мелени)
- 1/2 лажичка
- Сенф-стил во Дижон
- 1/2 до 3/4 чаша маслиново масло (или мешавина од
- маслиново масло и канола или растително масло)
- Сол и црн пипер (свежо земја, по вкус)
Како да го направите тоа
Метод на блендер:
- Мешајте ги јајцата, сокот од лимон, лукот и сенф во мешалка.
- Со блендер кој работи на мала брзина, полека го испукува маслото, овозможувајќи секое додавање да се инкорпорира во мешавината на јајца пред да додадете повеќе. Додека се вградува повеќе масла, можете да додадете масло побрзо, работејќи до бавен проток.
- Како што ќе додадете масло, смесата ќе се згусне. Тоа е всушност прилично лудо како тоа оди од ликвидна мешавина од тепан јајце во крем изглед.
- Зачинете со сол. Ако е ужасно густа, можете да ја намалите малку со капки сок од лимон. Не обидувајте се да ја намалите со повеќе нафта, всушност ќе го направите подебели. Послужете веднаш или покријте и заладете до два дена.
Метод на размахване:
- Во мала сад, размачкајте заедно јајце, сок од лимон , лук и сенф.
- Поставете ја садот на подлога за силиконска печка за печење или затворете го дното од чинијата во кујнски крпи за да ја држите чинијата уште на шалтер без да ја држите.
- Постојано размачкајте, додајте го маслото, капка по капка, овозможувајќи секој додаток да се инкорпорира во мешавината на јајца пред да додадете повеќе. Додека повеќе масло е вградено, можете да додадете масло повеќе во поток.
- Зачинете со сол. Размазајте во повеќе сок од лимон (пад во еден момент) по вкус или употребувајте сок од лимон за да го разредите ајоли, ако е потребно (може да биде контраинтуитивно, но додавајќи повеќе масло со густа, а не тенка смесата кога ќе почне да се згусне и да се додаде премногу масло, ќе се скрши мешавината). Послужете го ајоли веднаш, или покријте и разладете до два дена.
Ако Aioli Breaks:
Ако Aioli се раздвојува и оди од тоа да биде крем и вкусен за да изгледа повеќе како комбо за јајца и масло, тоа е лесен начин да го спаси денот: започнете го со свежо јајце и неколку лажици масло; откако ќе ја добиете работата на емулзијата, користете ја скршената верзија како остатокот од маслото.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 370 |
| Вкупно масти | 35 г. |
| Заситени масти | 5 г. |
| Незаситен масти | 25 g |
| Холестерол | 52 mg |
| Натриум | 108 mg |
| Јаглехидрати | 12 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 4 г. |