Со бадеми домородни во Мароко, природно е дека тие се ореви на избор во марокански стил баклава или баклава, како што е исто така познато, поради отсуството на буквата "V" во арапската азбука.
Полнењето на ореви од бадеми е споен меѓу слоевите тенки тестенини; сируп со вкус на портокалова вода додава леплива сладост. Наместо фило тесто, овој рецепт следи северноафрикански метод за правење на вашето тесто за тесто, кое е валано хартиено и слоевито.
Што ќе ти треба
- За сируп:
- 1/2 чаши (350 ml) вода
- 1 3/4 чаши (350 гр.) Гранулирани
- шеќер
- 1 или 2 лажици портокалова цветна вода
- За тестото за тесто:
- 3 чаши (500 g) парична казна гриз
- 4 чаши (500 гр) бело брашно
- 1/2 лажичка сол
- 2 јајца, лесно тепани
- 1/4 чаша (60 ml) се стопи несолен путер или
- растително масло
- 1/4 чаша портокалова цветна вода
- топла вода колку што е потребно за да се направи тестото
- За полнење на бадеми:
- 3 1/2 чаши (500 g) цели бадеми
- 1 3/4 чаши (350 g) гранулиран шеќер
- 1 до 3 лажички цимет (опционално)
- 1/4 до 1/2 чаши сируп (рецепт погоре)
- За монтажа на Баклава:
- 9 "x 12" (20 см х 30 см) или слично тава за печење
- пченкарен скроб (Maizena), за извлекување на тестото
- 2/3 чаша (150 g) несолен путер, стопен
- 2/3 чаша (150 ml) растително масло
- 60 (прибл.) Бадеми,
- бланширан и излупен , за гарнитури
Како да го направите тоа
Направи сируп
- Во мал тенџере, комбинирајте ја водата, шеќерот и портокаловата вода за цвеќе. Ставете ја тавата на средно ниска топлина, постојано се промешува за да го распушти шеќерот и донесете до вриење. Намалете ја топлината и оставете го сирупот да потопува непречено 12 до 15 минути, се додека не се дебели. Отстрани од топлина.
Направи тесто
- Додека сирупот се врие, направете го тестото. Комбинирајте ја гризницата, белото брашно и сол во голема чинија. Додадете јајца, растително масло, портокалова вода за вода и доволно млака вода за да направите променлив, но не и леплив тесто. Месете се додека не се излади, покријте со пластика или крпа и оставете да се одморите 30 до 40 минути.
Направете бадемово полнење
- Доколку сакате, лесно дајте ги бадемите во загреана печка на 400 ° F (200 ° C) за 5 до 7 минути. Мијте ги бадемите на груба прашкаста текстура, потоа се мешајте со шеќер, цимет (по желба) и малку сируп или мед. Стави на страна.
Соберете го Баклава
- Комбинирајте го стопениот путер со растително масло во мала чинија. Прекрасно ја четкајте внатрешноста на тавата за печење со мешавина од путер.
- Поделете го тестото во 24 мазни топки. Оставете ги топките опфатени лабаво додека работите. Праскајте ја работната површина со пченкарен скршек и турнете една од топките во тенок правоаголник со големина на тавата за печење или малку поголем. Ставете го во дното на тавата (свртете го вишокот од рабовите за уредно вклопување) и великодушно путете го тестото.
- На истиот начин нанесете уште една топка од тесто. Ставете го во тавата, наместете го вишокот тесто и путерот великодушно. Повторете додека не сте користеле половина од тестото, за вкупно 12 долни слоеви.
- Дистрибуирајте го бадемовото полнење над слојното тесто со тесто, притискајќи го малку да го спакувате. Ситен дожд малку путер путер над бадеми.
- Превртете ги преостанатите топчиња од тестото, натопете ги во текот полнењето на бадемот и щедро го чистете слојот со мешавината на путер, вклучувајќи го и горниот слој.
Печете го Баклава
- Загрејте ја рерната на 350 F (180 C). Повторно грејте го сирупот ако е потребно и оставете го топло.
- Со долг, остар нож, внимателно пресечете ја невестата баклава во мали парчиња во облик на дијамант или во вид на квадрат, внимавајќи да ги исечете целата паста низ слоевите на тестото и полнењето. Украсете го секое парче со целиот бланширан бадем (нежно притиснете го во тестото), или можете да употребите други гарнири по желба, пред или по печењето.
- Печете баклава во загреана печка околу 25 минути, или додека не се златно кафеава. Извадете ја од рерната.
- Внимателно лажица топол сируп над врвот на баклавата, внимавајќи дека некои сируп затрупува во исеките направени пред печењето. Користете колку што сакате, имајќи предвид дека полнењето на бадемите веќе има шеќер. Оставете ја баклавата преку ноќ да се олади и целосно да го апсорбира сирупот пред да се сервира.
- Баклавата ќе се одржува две до три недели на собна температура во цврсто затворен контејнер. Може и да го замрзнете за подолго складирање.
Совети
За да го користите фило тестото, соберете баклава со 12 слоја на фило тестенини на дното и 12 слоеви на врвот. Великодушно путер секој слој додека работите.
За да го користите warqa наместо домашно печиво, намалијте ги кружните рабови директно преку големи лисја на warqa за да направите правоаголни обликчиња за да одговараат на вашата тава. Користете само четири слоја warqa на дното и четири на врвот, не заборавајте да го пуштите секој слој великодушно.
Ако го користите медот наместо домашен сируп, загрејте го медот во тенџере додека не стане топол и разреден. Промешајте во малку портокалова цвеќе вода по вкус.
Планирајте однапред кога го правите овој десерт, бидејќи треба да седите преку ноќ за да го апсорбирате сирупот пред да служите.
Остатокот од сирењето може да се чува во фрижидерот за да се користи како засладувач за пијалоци, како глазура за овошни пиперки или како замена за пченкарен сируп.
За други традиционални марокански бадеми, обидете се со Газел Рогови и Алмонд Бриуас .