Колачињата се прецизни комбинации на состојки; всушност, рецепт за гребење на колачи може да се смета за научна формула. Состојките се комбинираат на одреден начин за да се формира структурата на тортата. Формулите за гребење на колачи вклучуваат скратени колачи (вклучувајќи торта на фунта), пена колачи и метод со една чинија, кој користи или цврсто скратување или масло. Тортите направени со мешавини можат да бидат исто толку добри колку и колачи за гребење, особено ако се додадат состојки како ситно сечкано чоколадо или кисела павлака.
Некои рецепти за торта бараат повик за торта или пециво. Ова е брашно кое се одгледува особено за да има ниска содржина на протеини. Запомнете, дека ниско-протеинот е еднаков со ниска содржина на глутен, што е еднакво на поголема нежност. Ако не можете да најдете торта брашно, или сакате да се пече торта, но немаат никакви на рака, можете да направите свој. Ставете 2 лажици пченкарен скроб во 1 чаша мерка, а потоа додадете доволно брашно за да се пополни чашата. Ниво од врвот. Измешајте ја оваа мешавина заедно, а потоа повторно мерете го за да го користите во рецептот.
Подготовката на тавата е од клучно значење. Можете да ја мастите тавата со цврсто скратување или незасладена путер и прашина со брашно, или можете да направите сопствен мешавина од тавче со тепање заедно 1 чаша цврсто скратување (без додаток на путер, НЕ путер или маргарин) со 1/2 шолја брашно. Чувајте го ова во фрижидерот и употребувајте го за маснотиите. Ако употребувате солено путер или маргарин за маснотии, тортата ќе се залепи, гарантира. Неодамна станав очаен од спрејови што не содржат брашно; тие работат навистина добро.
Скратени колачи
Овие колачи се базираат на комбинација на масти и шеќер, комбинирани со creaming. Кристалите на шеќер создаваат мали дупки во скратувањето, кое ќе се полни со јаглероден диоксид и пареа кога тортата ќе се пече. Ова се нарекува аерирање на маснотиите. Брашното и јајцата даваат структура со протеини и скробови, кои коагулираат во топлина, поставувајќи ја структурата во мали меурчиња околу СО2 и пареата.
Ова е основен метод за изработка на традиционални скратени колачи:
- Крем заедно путер или други масти и шеќер.
- Додадете јајца и течни ароми; добро победи.
- Прочистете го брашно со состојки за отстранување, сол и суви ароми.
- Наизменично додадете го брашното и течноста во мешавината на маснотии / шеќер / јајце, внимавајте да се комбинираат состојките пред да ја додадете следната состојка. Сувата состојка обично се дели на четвртини; течноста во третини. Значи, ако тортата бара 2 чаши брашно и 1 чаша течност, ќе додадете 1/4 чаши брашно, а потоа ќе ја победите смесата, така што брашното ќе исчезне. Потоа додадете 1/3 чаша течност и измешајте ја смесата додека не исчезнат течностите. Продолжи во ова прашање, осигурувајќи дека почнувате и завршувате со суви состојки.
Одете на следната страница за да дознаете за пена колачи, шифон колачи и една сад колачи.
Пена колачи
Овие колачи се засноваат на пена направена од тепани јајца, бели јајца или крем. Пена колачи вклучуваат ангел храна колачи, шифон колачи и сунѓер колачи.
Ангел храна торта
- Овие колачи се направени од жолчките, шеќерот, брашното, кремот на забен камен, сол и аромите. Кремот на забен камен го прави мешавината повеќе кисела, формирајќи поволен амбиент за протеинските врски. Шеќерот додава вкус и нежност, и помага да се формираат и стабилизираат протеинските врски. Ова е важно: чашата и сите прибор што доаѓаат во контакт со белките од јајце мора да бидат целосно чисти и без маснотии. Мастите ќе ја уништат пената со мешање на протеинските врски на белиот јајце.
- Имајте ги белците на собна температура за најдобар волумен; протеинските врски ќе бидат порелаксирани и пената повисока. Започнете да тепате белките од јајце полека, а потоа постепено ја зголемувате брзината на миксерот додека додавате шеќер. Брашно и ароматични состојки се додаваат со нежно преклопување во бели пена. Користете шпатула или широк лажица, се сечат на садот, а потоа лажичка по должината на садот, нежно вртење на смесата, се додека сувите состојки не се инкорпорираат. Ова е деликатен процес, но одвојте време и можете да го направите тоа!
- Ангелската храна колачи мора да се пече штом тестото е готово. Тавите не се подмачкани, па деликатната структура може да го фати на страничните страни како што се формира пареа и воздушните меури се зголемуваат. Некои рецепти ви кажуваат да ја оладите тортата наопаку. Ова се протега на протеинските врски додека се ладат, па тортата не се колабира. Не грижете се - тортата нема да падне од тавата додека се лади.
Шифон колачи
- Колачи со шифон се ангелни колачи со жолчки и растително масло (не путер или маргарин). Тие сѐ уште зависат од пена од белка од јајце, но маснотијата прави повеќе нежна торта што останува влажна подолго. Многу е важно да бидете сигурни дека јајце-белата пена е претепана до многу, многу вкочанета. Пената обезбедува поголем дел од структурата за тортата. Ние ќе одговориме на шифон колачи и погледнете во некои рецепти за нив во следната серија на печење.
Сунџет колачи
- Сунѓерските колачи се направени од цели јајца и не употребуваат други состојки за испирање. Јајчни жолчки се претепани со шеќер за да се вметне воздухот во тесто, тогаш белците се претепани со повеќе шеќер за стабилност, структура, воздух и волумен. Двете мешавини се свиткани заедно, со брашно додадено за структурата. Сунѓерните колачи ќе се решат и во следната серија на печење.
Една чаша колачи
Тоа беше голема работа во 1960-тите кога домашните економисти откриле дека колачи може да се направат едноставно да се комбинираат сите состојки во една чинија и да се тепаат заедно за подолг временски период (4-5 минути со голема брзина) за да се вгради воздухот, наместо методот на стврднување на скратувањето и наизменично додавање на течни и суви состојки. Многу рецепти за торти го користат овој метод. Постои, исто така, и двостепениот метод на правење торти, варијација на торта со една чинија. Сувата состојка се комбинира во сад за мешање, се додаваат мастите и течноста, потоа јајцата се претепани во тестото. Овој метод ги "масти" протеините во брашното во првиот чекор, па затоа е потешко да се комбинираат едни со други, правејќи многу нежна торта. Едноставна чоколадна торта е варијација на методот со два чекора.