Една храна што ја сметам за уникатно јапонски е тарако , исто така погрешно нарекувана ментаико . Оваа статија ја објаснува суптилната разлика помеѓу овие два вида тркалезна тркала (или треска) и како некои Јапонци претпочитаат еден над друг.
Што е Тарако?
Тарако е обичен, солени вреќи со минофрла или треска. Малата шуплина е спакувана цврсто заедно и спакувана во многу тенка мембрана. Тоа е ридот на алјаска риба, кој е дел од семејството на треска.
Јапонскиот збор, тарако , буквално преведува на деца од треска: "тара", што значи треска, и "ко", што значи деца. Тарако обично се продава сурова, и обично се идентификува со својата неутрална боја која е гола, речиси беж, со светло розеви нијанси.
Што е Ментаико?
Ментаико е идентичен со тарако со тоа што е вреќа со солени рибино треска, но се разликува од тарако во тоа што рибата е маринирана во различни зачини и зачини за да создаде низа суптилно различни вкусови. Ќе најдете дека суровини mentaiko се нуди во различни бои, кои се движат од пригушени розова до светло црвена, во зависност од производителот на храна. Mentaiko понекогаш се нарекува "караши ментаико".
Што е Караши Ментаико?
"Караши" на јапонски значи зачинета. Караши Ментаико е зачинета верзија на ментаико која е зачинета со зачини од црвен пипер , како и валари во тогараши или јапонски црвен чили пипер, за дополнителен удар.
Karashi mentaiko се продава сурово со различен степен на острина и нијанси на црвено или темно розево. На јапонски, зачинета треска риба е исто така се нарекува едноставно " mentaiko".
Како Тарако и Ментаико вкусат?
Тарако и ментаико се спакувани со вкусови на морето. Тоа е и солено и исполнето со суровина од морска храна, но нема да одам толку далеку што ќе го означам како "риби".
Кога ќе се готват спакувани во мембраната, оваа мала руна станува богата и дебела, речиси паста текстура. Тоа може да биде срдечно. Кога рибата се јаде сурова, малите јајца создаваат текстура слична на сос.
Како јадете Тарако, Ментаико и Караши Ментаико?
Тарако и ментаико не е за секого. Или ќе го сакаш или ќе го мразиш. Ако сте среќни и спаѓате во претходната категорија, најверојатно ќе уживате во разновидноста на готвење со треска. Во зависност од изборот, може да се ужива или суров или варен. Исто така, може да се готви или со надворешната мембрана на розевата кеса во такт, или со отстранување на мембраната.
Примери за тоа како Cod Roe се ужива во јапонската кујна
- Cod Roe и Steamed Rice - Ова е еден од најосновните начини да уживате во треска, или сурова или варена и служеше со сад од парен ориз. Може да се користат и тарако или ментаико. Со мембраната во такт, рибата за треска може целосно да се готви со загревање во тава со маслиново масло или во микробранова печка. Иконата може исто така да се готви за краток временски период, така што надворешноста се готви, но внатрешноста останува сурова. Во јапонската кујна оваа техника за готвење е позната како " татаки ".
- Tarako или Mentaiko Рајс Бол (Onigiri) - Ова е еден од најпопуларните начини на кои кокошката се сервира во Јапонија. Мало парче варен треска риба се сече, а потоа завиткани во ориз и алги да се направи оризова топка. Тоа е одлична закуска или придружба на јапонски бенто.
- Mentaiko Pasta - По оризови топки, mentaiko готви со тестенини од шпагети е веројатно една од најпопуларните јадења за јадење од јапонска јадења во јапонската кујна. Иконата може да се готви во сос, или може да се употреби суров со вметнување со тестенини пред сервирањето. Следете ги линковите за рецепти: Готвени Mentaiko тестенини .
- Mentaiko Tempura - Можеби поретко на Запад, но забележително во Јапонија, е mentaiko tempura. Mentaiko е најчесто завиткано во шизон лист, а потоа натопено во тепсура и пржено. Се служи со сос од темпура за натопи.
- Mentaiko суши - Karashi mentaiko се отстранува од мембраната, потоа се користи за украсување суширан ориз завиткан со алги .
- Mentaiko Spread - Ова јадење е можеби повеќе Westernized во таа варен тарако или karashi mentaiko се меша со состојки како мајонез и зачини за да се создаде дебело, вкусно ширење кое се користи за гарнирање на леб или тост. Пекарските производи со ширење на ментаико не се невообичаени.
Каде да се купат Тарако и Ментаико
И тарако и mentaiko се лесно достапни во јапонските продавници за храна, како и други азиски (кинески и корејски) супермаркети во ладилните и замрзнатите делови. Некои од јапонските намирници нудат онлајн продажба и испорака.