Agedashi dofu , или agedashi tofu, е традиционална јапонска тофу тава, која е популарна мезе која ќе ја најдете во изоакаи и ресторани. Тоа е длабоко пржено тофу со крцкава кора формирана од слој од компир скроб. Тоа обично се служи со додатоци како рендан дајкон, katsuobushi (bonito снегулки), скалион, нори или рендан ѓумбир и сос што впие во тофу. Можете да го направите малку spicier со додавање на shichimi togarashi.
Голем атедаши тофу е како топол месо. Се топи на вашиот јазик во крем базен на солени даси, лесно нагласени со гарнира. Магијата е во начинот на кој слој апсорбира вкусните даши, зачинувајќи го тофу, истовремено ослободувајќи го остатокот на маслото во супа, давајќи навестување за богатство без да биде мрсно.
Што ќе ти треба
- 2 (14 унци) го блокира мек тофу
- 1 чаша
- даши супа акции
- 1 лажица соја сос
- 1 лажица
- мирин
- 5 супени лажици katakuriko компир скроб (одвоени)
- 1 лажица вода
- 1 лажица ѓумбир (свеж и рендан)
- Изборно: 1 лажичка сол
Како да го направите тоа
- Завршете го тофу со хартиени крпи и ставете го на рамна лента. Дополнително, сол на тофу. Се става плочка за сечење или рамна плоча на врвот на тофу и нека седат околу 15 минути.
- Во меѓувреме, стави даси, соја од соја и мирисајте во тенџере и доведете до вриење.
- Измешајте 1 лажица katakuriko компир скроб со 1 лажица вода.
- Додадете мешавина на какакурико во сос и брзо се промешува. Стоп за топлина.
- Се суши тофу со хартиени крпи и сече секое парче тофу на половина.
- Праши го тофу со 4 супени лажици какакурико за да ги обложиш парчињата.
- Топлотно масло до 350 F во длабок сад.
- Длабоко испржете ги тофу парчињата додека не станат светло-кафеави. Исцедете на хартиени крпи.
- Ставете ја секоја пржена тофу во мало јадење и истурете го сосот врз неа.
- Украсете со рендан ѓумбир.
Совети за готвење
Agedashi dofu е прилично лесно да се погреши. Во најлош случај, излегува смутно и мрсно, задушено во слатко териаки сос. Еве некои совети за готвење за да го добиете правото:
- Од суштинско значење е да се користи свежо масло. Agedashi tofu има многу деликатен профил на вкус и ако користите старо масло, ќе заврши мрсна, дегустација како и сите работи што се пржени во маслото пред тоа.
- Температурата на маслото, исто така, треба да биде релативно висока. Ова осигурува дека облогата се фрла свежи, без да го прска самиот тофу.
- Облогата треба да биде компир скроб- краставица едноставно не е иста. По натопувањето во даши, компирниот скроб ќе ја изгуби својата свежина, но ја апсорбира даши во процесот, создавајќи вкусна, речиси транспарентна кожа.
- Користете мек тофу. Цврстата тофу едноставно нема иста сатенска текстура на мек тофу и ќе ве остави да џвакате чинија што треба да се стопи во устата.
- Наместо само да ја исцедиме и сушиме површината на тофу пред пржење, солете го и тофу. Ова го прават две работи. Првиот е тоа што помага да се ослободи тофу од дополнителна вода подобро отколку само да се исцеди. Вториот е тоа што лесно го означува тофу. Ова ви овозможува да ги направите даси помалку солени за да можете да уживате во него како супа заедно со тофу.