Дефиниција: Терминот "преклопување" значи нешто поинакво во готвењето отколку во секоја друга употреба на зборот. Кога ќе го видите зборот "преклоп" во рецепт, тој повикува на акција.
Обично белките од јајца или шлаг се преклопени во потешка мешавина, за пополнување на суфле, торта или пита, за да се помогне порастот на мешавината. Посветлата мешавина се става на врвот на потешката мешавина, а потоа двата се комбинираат со пренесување на шпатулата надолу низ смесата, преку дното и преку врвот.
Овој процес се продолжува додека не се комбинираат смесите. Ова го заробува воздухот во меури во производот, овозможувајќи печење да расте.
Во други намени, мешавините се звиснат заедно за да ги комбинираат. Користете ја истата техника за поместување на шпатула или лажица низ двете смеси додека не се комбинираат.
Изговор: пати • (глагол)
Примери: Бесконечно претепаните жолчки од јајца биле внимателно преклопени во сос од сирење за да се направи база на суфле.
"Виткање" е многу прецизен термин при готвење и печење. Тоа значи дека треба внимателно да комбинирате две мешавини со различна дебелина и тежина во една (релативно) мазна смеса. Ова се постигнува со специфична техника за употреба на лажица за да ги укине двете мешавини заедно, претворајќи ги и да ги комбинираат.
Рецептите што ја користат оваа техника се речиси секогаш фини и малку потешки за правење, како што се суфлети и колачи, кои се направени без хемиско отстранување, како што се прашок за пециво или сода бикарбона.
Преклопувањето не е тешко да се направи, но тоа трае трпение и лесна рака. Со пракса, ќе станете експерт.
Зафатен готвачи Речник