Дефиниција: да се сече на многу мали парчиња. Овој термин значи најмали можни парчиња; помали од коцки или сека, но не исчистени. За да го направите ова, ви треба многу остар нож и сигурна рака. Пракса ќе направи совршена.
Изговор: мин. • (глагол)
Примери: Лукот треба да се меле, така што вкусот е рамномерно распределен во текот на промената на СРЈ.
Мелење храна значи сечење на парчиња околу 1/8 "или 1/16" во дијаметар.
Ова е најмалата големина без да се сече храна во пулпа или пире. Користете многу остар нож кога мелење. Можете да ја исечете храната на парчиња околу 1/2 ", потоа користете ножеви од готвачот, да го стартувате ножот над парчиња, повремено да застанете да ја преместите храната со прстите, се додека големината не е униформа.
Најмногу храна што се мелена се користи за зачини, како што се кромид, лук и целер. Можете исто така да јадете храна во процесор за храна или мешалка, но може да биде тешко да се запре пред да се исчисти храната.
Вежбајте мелење додека не се радувате со сечкање на храна во мали, па дури и парчиња.
Некоја храна е мелено затоа што ќе биде рамномерно распоредена во рецепт, како што се кромидот во чорба. Други храни се мелени затоа што нивниот вкус ќе биде посилен, како што е лукот. Целиот каранфилче или исечен лук ќе биде поблага од лукот кој е смачкан или мелено. Внимателно следете ги упатствата во рецептите.
Дознајте повеќе во Речник за зафатените готвачи