Нема Endocarp за вас!
Калењето на кафе е изборен чекор во производството на кафе. Калењето на кафето се јавува во доцните фази на обработка на кафе; обично се прави помеѓу мелење и полирање, иако некои луѓе сметаат дека е дел од процесот на мелење или прескокнуваат полирање и се движат директно на чистење и сортирање.
Целта на копањето на кафето е да се отстрани пергаменската кожа (исто така наречена "пергамино") од кафето.
Пергамент е природна папирана супстанца која го опкружува кафето, како и ендокарп (слој сличен на мембрана), кој опкружува многу други видови семенски плодови (како семенски јаболка). Отфрлање на пергамент е незадолжително бидејќи некои кафени грав се продаваат "во пергамент" (или "en pergamino").
По кафените грав се сушат (или на сонце и / или во машини за сушење), пергаментната кожа е трошна и суви, па затоа може лесно да се отстрани. Во случај на влажен процес на кафе, убодувањето ја отстранува исушената лушпа која го опкружува гравчето на кафето (вклучително и екзокарп, мезокарп и ендокарп / пергамент). За полусушено преработено кафе, копањето ги отстранува и лушпата и исушената муцижа од грав. За суво преработено кафе (види белешка подолу), убодувањето ја отстранува кожата покривка од зрната на кафето, која вклучува лушпа и слуз, како и друг растителен материјал. Без оглед на тоа колку слоеви се отстрануваат за време на распарчување, сето тоа се грижи за еден чекор.
Чекорот работи вака. Машина наречена "халер" се користи за отстранување на пергамент за кафе. Хулерите се движат од едноставни мелници до софистицирани машини кои се оддалечуваат на кафето за да ги отстранат трупите. Без оглед на тоа колку се едноставни или комплексни, основната операција е дека тие го ограбуваат трупот додека не се распарчи.
Voil à ! Излупени зрна кафе.
Забелешка: Во методот за преработка на суво, сушените цреши се складираат во специјални силоси додека не се испратат до мелницата, каде што се одвиваат трупови, сортирање, оценување и земање. Во други методи на обработка, може да се одвитне без период на чекање помеѓу нив.