Најдоброто печиво, вклучувајќи ги и лесните колачи, тенките колачиња, фино текстура лебот и високите попертови, зависат од прецизната комбинација од брашно, течни, залистоци, масти, шеќери и вкусови. Дознајте малку за секоја состојка и за функцијата што ја извршува во готовиот производ.
Брашно
Брашно ја обезбедува структурата на производот. Глутен, или протеини, во брашно, се комбинира за да формираат мрежа која ги заробува воздушните меури и сетови.
Скроб во брашно поставува додека се загрева за да ја додаде и да ја поддржи структурата. Во колачи, колачиња и брзо леб , сакаме малку формирање на глутен, што ги прави производите тешки. Мастите и шеќерите помагаат во спречувањето на формирање на глутен. Во повеќето печива, брашно за сите намени е добар избор; има помалку глутен отколку лебното брашно.
Масти
Дебели палта молекулите на глутен, така што тие не можат да се комбинираат лесно, придонесувајќи кон нежноста на готовиот производ. Во многу колачи, маснотиите, исто така, придонесуваат за мекиот вкус на финалниот производ. Кога шеќерот се кремува со маснотии, мали џебови на воздух се формираат од остри рабови на кристалите кои се во интеракција со маснотиите. Овие џебови формираат пофина жито во готовиот производ. Мастите, исто така, носат вкусови и се додаваат во тендерската уста.
Шеќер
Шеќерот додава сладост, како и придонесува за зацврстување на производот. Шеќерот го намалува тортата со спречување на формирањето на глутенот. Шеќерот, исто така, има влага во готовиот производ.
Кристалите за шеќер што сечат во цврсти масти како путер помагаат во структурата на производот, правејќи мали дупки кои се полнат со СО2 кога реагираат агентите за изедначување.
Јајца
Јајцата се средство за отстранување и жолчките додаваат масти за нежна и лесна текстура. На жолчки, исто така, делува како емулгатор за мазна, па дури и текстура во готовиот производ.
И протеините придонесуваат кон структурата на печеното добро.
Течни
Течноста помага во пренесувањето на аромите во текот на производот, формира глутенски врски и реагира со скроб во протеинот за силна, но лесна структура. Течностите исто така делуваат како паре за време на печењето, дејствувајќи како средство за издигнување и придонесувајќи кон нежноста на производот.
Сол
Солта го зајакнува глутен и додава вкус. Солта ги подобрува вкусовите. Во квасецот лебот, солта помага да се ублажи ефектот на квасец, па лебот не се крева премногу брзо.
Лисјачки агенси
Сода бикарбона и прашок за прашок за печење СО2, кој се чува со масни џебови, глутен и скроб, што го прави печениот производ да расте. Сода бикарбона и прав не се заменливи; бидете сигурни дека имате производ рецепт повици. На многу агенс за екстракција, меурите ќе бидат премногу големи, потоа ќе се комбинираат и пукаат, што ќе доведе до рамна торта или леб. Премалку средство за исфрлање ќе резултира со тежок производ, со влажни или влажни слоеви.
Проверете ги овие рецепти за да го пробате вашето знаење:
Најдобри рецепти за колачиња
Најдобра семејна торта рецепти
Најдобри рецепти за чоколадна торта
Сите за Bundt колачи
Најдобри колачиња рецепти
Најдобри класични колачиња рецепти
Како да направите Pie Crust