Зборот macerate, при готвење, значи да се дозволи храна затопете во течност за да апсорбира вкус. Друг поим што значи истото е "марината". Но, постои друга разлика.
Што значи Макерате?
Macerate обично се користи за да се опише допуштањето на овошјето да се впие во ликери. Технички, дефиницијата на речник на терминот е "дозволи да стане мека со натопување во течност". Храната што е "маринирана", од друга страна, обично вклучува месо како пилешко, стек и свинско месо.
Храната обично се мацерира кога се подготвуваат десерти како што се ситници или овошни сосови. Плодот станува помек и го апсорбира вкусот на натопената течност. Сувото овошје се спушта малку, додека рабовите на свежо овошје се раствораат малку.
Како да масери овошје
Исто така е можно да се мацерираат овошјето со едноставно попрскување со гранулиран шеќер. Најдобрите плодови што се користат во овој метод се меки, како што се боровинки, јагоди, банани или портокалови сегменти. Шеќерот ги разложува клеточните ѕидови на површината на овошјето, што овозможува да се влегува влагата. Течноста која произлегува од овошјето се комбинира со шеќерот за да формира сируп. Шеќерот може да се комбинира со течност за да додаде сладост на овошјето и да го забрза процесот на мацерација.
Повеќето мацерации се постигнуваат брзо, во рок од неколку минути. Поцрнетите плодови, како малини и јагоди, бараат само околу 5 минути да станат меки, што други овошја, како што се цреши или суво овошје, можат да преземат преку ноќ за да апсорбираат течност, со цел да се промени нивната текстура.
Масерирачка течност
Изберете внимателно течноста за масење. Можеби ќе сакате да го користите сокот од цитрус, како сок од лимон или сок од портокал, или ликери како што се Гранд Маниер (со вкус на портокал), Коинтре , Шамбор (малина ликер) или Крем де касис или ликер за кафе. Рум или бурбон додаваат многу посилен вкус на мацеративни плодови, и овие состојки всушност ќе ги сочуваат плодовите.
Наместо гранулиран шеќер, размислете за користење кафеав шеќер, шеќер во прав, мед или јаворов сируп. Зачини како што се ѓумбир и цимет може исто така да се додадат во мацерираното овошје, а можете да додадете и билки, оцет, ѓумбир или додатоци со вкус, како ванила или нане.
Подобрување на вкусовите
Кога ќе одлучите да ги намалите овошјето, размислете за вкусовите што сакате да ги извадите. Јагоди или малини ќе бидат вкусни мацерирани во малку шеќер, со малку сок од лимон, кора од лимон и рамбуза, што е ликер од малина. Макератот ги исецкал црешите во некои мед, заедно со ванилата, балсамичниот оцет и цимет. Праски може да се мацерираат во сок од лимон и шеќер.
Послужете мацерирани овошја над сладолед, или со парчиња торта или торта со ангелска храна. Тие исто така може да се сервира како сос, поврзан со пилешко или риба на скара.