Дефиниција: генерал значи да се сече храна на мали 1/4 "квадрати со користење на остри кујнски нож.Овие парчиња треба да бидат колку што е можно, најчесто заради изгледот.Во некои кујни, особено во Југоисточна Азија кујна, точните големини на парчиња храна се важен за дури и готвење.Овој термин е дел од " mise en place ", што значи дека целата храна ќе ја добиете заедно и ќе бидете подготвени пред да почнете да готвите.
Изговор: болест • (глагол)
Примери: За да се подготви за пржење со мешање , сите ги произведуваме на мали и парчиња парчиња.
Постои поинакво значење на термините за готвење "сецкање", "коцка", "генерал" и "критикувач". Најлесен начин да се запамети овие термини е по големина. "Chop" се однесува на сечење на храна во парчиња кои не се нужно, но со дијаметар од 1/2 "." Коцка "значи да се сече храна на парчиња кои се, исто како квадрат. Големината обично е иста како и сецкани парчиња големини, околу 1/3 до 1/2 ". "Коцки" значи да се сече храна во рамномерни, мали квадрати со дијаметар од 1/4 "." Слатка "значи да се сечат храната во рамномерни, многу мали парчиња околу 1/8" во дијаметар.
Кога за првпат почнувате да готвите, може да биде корисно да имате владетел на рака за да бидете сигурни дека ја разбирате големината при подготовката на храната.
Овие дефиниции се важни затоа што се користат во рецепти, па храната се готви во одредено време на одредена температура. На пример, ако исечете компири, но кромид кромид за мешање, компирот нема да се направи готвење до времето кога кромидот се готви во пулпа.
Бидете внимателни да ги прочитате сите инструкции за готвење, вклучително и описи на големини, внимателно пред да почнете да готвите.