Познато е по многу англиски имиња, но водни спанаќ не е поврзан со спанаќ.
Ipomoea aquatica е kangkong на Филипините, kangkung во Индонезија и Малезија, рао мунг во Виетнам, Пак Бонг во Лаос и тракун во Камбоџа. Нејзините англиски имиња вклучуваат вода или мочуриште спанаќ. Тоа не е кел, ниту пак е поврзано со кељ. Ниту тоа не е поврзано со спанаќ.
Што е спанаќ за вода? Тоа е полу-водни растенија кои просперираат со малку или без надзор. Всушност, расте толку брзо што се смета дека е инвазивен во некои региони.
Но, во Југоисточна Азија, каде што се користи за готвење безброј јадења, водни спанаќ никогаш не е инвазивен. Напротив, се смета за кулинарен благослов затоа што е лесно да се рашири во изобилие и затоа се продава многу поевтино.
Постојат многу под-видови на вода спанаќ; некои се пократки од другите и листовите се со различни должини и облици. Сите, сепак, имаат шупливи стебленца од кои расте лисјата. И стебленца и лисја се јаде. Вода спанаќ се користи во мешани пржени садови или се додава на супи . Поради тоа што е тешко да се утврди санитарната состојба на водата во која растел зеленчукот, не е добра идеја да се јаде вода спанаќ без да се готви прво.
За да се подготви воден спанаќ за готвење, исплакнете многу добро за да го отстраните песок или песок затрупан во стебленца и лисја. Отсечете ја отфрлената два до три инчи од дното на стебленцата. Овој дел е премногу тежок и фиброзен.
По отфрлањето на несаканите делови, земете го купот спанаќ за вода и пресечете ги на половини хоризонтално. Долниот дел кој се состои главно од стеблото ќе бара подолго време за готвење, па затоа најдобро е да го одделите овој дел од лиснато и повисоко горниот дел од горната половина.
Исечете го спанаќот во вода во големината што ја бара садот.
Во повеќето случаи, спанаќот со вода се сече на должина од два инчи, но тоа е прашање на пракса, а не на строго правило.
Без разлика дали спанаќот за вода се меша со пржење или супа, не заборавајте да ја додадете долната половина на садот или тенџерето околу три до пет минути пред горната половина. Ова ќе осигура дека со времето кога ќе се направи горниот дел од горчлив дел, долната половина ќе се готви само право. Долните стебленца додадете премногу рано и тие ќе бидат малку влажни од времето кога се оставаат лисјата и тенките стебленца. Додајте ги премногу доцна и тие се уште ќе бидат тешки кога ќе се готват лисјата. Можеби ќе треба малку пракса да го пронајдете вистинскиот временски интервал помеѓу додавањето на долните и горните половини на воден спанаќ во тенџере, но, откако ќе го извадите, ќе можете да уживате во спанаќот со вода, варен токму во право.