Лукот може да се набави како лупење цели чешниња или мелено, и складирани во маслиново или растително масло. Тоа е императив дека лукот во масло се чува под ладење за да се избегне потенцијално-смртоносен раст на ботулизам бактерии.
Избор и складирање на лук
Кога купувате, одберете лук глави кои се цврсти на допир, без прекари или меки каранфилче. Ако забележите темни, правливи закрпи под кожата, предадете го, бидејќи ова е показател за заедничка мувла која на крајот ќе го расипе месото.
Чувајте ги неодредените глави на лук во отворен сад на ладно и суво место подалеку од друга храна. Немојте да го ладите или замрзнете непечениот лук. Правилно чуваниот лук може да остане до три месеци. Како лук старее, ќе почне да произведува зелени зеле во центарот на секоја каранфилче. Овие доенчиња од зеленчук може да бидат горчливи, па отфрлете ги пред да го сечкате лукот за вашиот рецепт. Меѓутоа, ако ги засадите каранфилките и нека никне до висина од околу шест сантиметри, можете да ги употребите зелените чаеви во салати и слично.
Ако користите многу лук и сакате да го намалите времето за подготовка, можете да го колтете и да го чувате во маслиново масло во фрижидер, но најдобриот вкус ќе дојде од свежо излупени каранфилчиња. Користете лук во прав, сол на лук и екстракт од лук (сок) само како последно средство.
Како да лупам лук
За лупење на лук знак, ставете го на табла за сечење на негова страна, и нежно притиснете брзо со рамната страна на месарскиот нож.
Тогаш кожата треба лесно да се олупи. Ако се најде на кожата очајно припивам до каранфилче, честитки, имаш свеж лук. Како што лукот старее, се свртува внатре во кожата, што го олеснува корењето.