Чоколадото е аппетитна, популарна и корисна стока повеќе од 2.000 години. Од бонбони решетки до млеко, кафето за крт, неговите употреби навистина ја опфаќаат кулинарната гама. Некои сметаат дека вкусното лекување е афродизијак; други укажуваат на неговите лековити квалитети. Една неодамнешна од Универзитетот во Јужна Австралија, всушност, откри дека потрошувачката на чоколада може да помогне да се намали ризикот од срцеви заболувања.
Историја
Чоколадата доаѓа од семето на какаовото дрво кое потекнува од тропските дождовни шуми на Јужна и Централна Америка. Маите и Ацтеките прво го користеа семето со притискање на зачинет, пенлив, горчлив пијалок. Во 1500-тите години, шпанските истражувачи ги пренеле семињата од патувањата во Шпанија, каде што чоколадните пијалоци станаа миленик на богатите и кралските. Околу 100 години подоцна, овој прекрасен деликатес - кој беше скап и интензивен за производство - беше запознаен со богатите во другите европски земји.
Прекрасно, тоа беше индустриска револуција - и пронаоѓањето на какао-прес во 1828 година - што помогна да се донесе чоколада за широката јавност. Помалку скапи методи на производство дозволено чоколадо да се масовно произведени во повеќе прифатлива, цврста форма. Популарноста се зголеми уште повеќе кога, во 1875 година, Даниел Петар од Нестле го претстави кондензирано млеко во мешавината, создавајќи крем и мазна "млечна чоколада". До почетокот на 1900-тата чоколада беше широко достапна за секого.
Денес, чоколадата е солиден дел од глобалната пазарна економија.
Чоколадното стебло
Какао дрвја се помали, "understory" дрва кои растат под горниот крошна на дождовните шуми каде што можат да добијат вистинска рамнотежа на сенка, влажност и хранливи материи. Мали муви, кои не се поголеми од главата на игла, наречени midges, живеат во остатоци од распаѓање на дождовни шуми растенија, и опрашвам цвеќе на какао дрво, кои на крајот произведуваат парчиња исполнет со до 50 какао семиња секоја!
Потребно е време, цвеќињата се појавуваат на дрвото какао по околу пет години на раст.
Од дрво до вашата маса
И покрај технолошките иновации, семките од какао се 'уште се собираат, ферментирани - со лисје од банана - и сушат со рака. Повеќето какао се одгледуваат од страна на земјоделците во дождовните шуми во близина на екваторот и се продаваат на компании за преработка на чоколадо ширум светот.
Откако во склоп на фабриката, семките се печени, а потоа се скршени отворени за да се ослободат "пупките", кои се мелени за да направат чоколаден пијалак (безалкохолна мешавина на чоколадна течност и цврсти материи). Следно, во зависност од финалниот производ, алкохолот се меша со млеко и шеќер и дополнителен какао путер, а потоа се рафинира во процес на сушење.
Комбинации од различни видови какао се мешаат за да се формираат нови и вкусни вкусови, како што е горчливото чоколадо, кое содржи најмалку 35% чоколаден алкохол, темно чоколадо кое содржи 15% до 35% алкохол и млечно чоколадо кое содржи помалку од 15% алкохол. Бело чоколадо содржи какао-путер, но не и чоколаден алкохол.
Повеќето чоколади доаѓаат од три различни видови какао-форстеро (што учествува со 90% од светското чоколадо), крило (потешко расте, но содржи послаби ароми од форстеро) и тринитарио (комбинација на форстеро и крилоло).
За жал, голем дел од денешниот какао сè уште се одгледува на "засади од сонце", расчистени, бесчујни полиња кои го максимизираат растот и произведуваат големи количества какао за кратко време. Отстранувањето на дождовните шуми не само што го нарушува растечкиот циклус на дрвото какао, туку исто така го нарушува здравото салдо на дождовните шуми. Покрај тоа, дрвјата од какао одгледувани на плантажи со сонце се повеќе склони кон штетници и бараат употреба на пестициди и ѓубрива.
За среќа, одржливото одгледување на какао се одвива во повеќе различни екосистеми на дождовни шуми. Има многу придобивки, вклучувајќи дополнителен приход од диверзификација на културите, пониски трошоци за одржување и подобрена долговечност на дрвото.
Здравствени придобивки
Има околу 300 хемикалии во чоколадо, а научниците секогаш откриваат нови информации за нив и како работат во човечкото тело.
Клиничките студии на Мајо, на пример, откриле дека чоколадото содржи стеаринска киселина, која е неутрална маст која не го зголемува ЛДЛ холестеролот. Други истражувања укажаа на антиоксидантните ефекти на темно чоколадо, како и на својствата на покачување на расположението. Нутриционистички, 1,5-унца порција на млечно чоколадо содржи околу 3 грама протеини и мал процент на рибофлавин, калциум и железо. 100 грама какао содржи неверојатен 13,120 кислороден радикален капацитет на апсорпција (ORAC), мерка на антиоксидантниот капацитет. Антиоксидансите имаат потенцијал да го подобрат целокупното здравје, го одложат почетокот на многу болести поврзани со стареење, го намалуваат ризикот од некои видови на рак, ја подобруваат кардиоваскуларната функција и многу повеќе.
Повеќе за чоколадата и когнитивната функција
Јадењето чоколада може да ни помогне да останеме остар во старост, според една студија објавена во списанието Хипертензија. Студијата ја тестираше хипотезата дека диеталните флавоноли (од чоколадо) може да ја подобрат когнитивната функција кај постари лица со благи когнитивни нарушувања (MCI), кои може да вклучуваат тешкотии со меморијата, јазикот, размислувањето или пресудата.
Истражувачите открија дека оние кои консумираат високо или умерено ниво на какао-флаваноли за 2 месеци имале значителни подобрувања на одредени когнитивни тестови за проценка, како и намалување на резистенцијата кон инсулин, односно подобрување на регулацијата на шеќерот во крвта, како и подобрување на крвниот притисок, во споредба со оние кои консумираат само мали количини.
Флаванолите се еден вид флавоноид, фитохемиска или растителна хранлива материја поврзана со многуте здравствени придобивки од какаото. Флавоноидите исто така се наоѓаат во многу богато пигментирано овошје и зеленчук; разни студии покажуваат дека флавоноидите исто така имаат антиинфламаторно, антимикробно и антиканцерозно дејство.
Чоколадо и крвен притисок
Метаанализата, објавена во The Cochrane Library, ги разгледа податоците од 20 студии објавени во текот на изминатата деценија и откри дека оние кои јаделе какао производи богати со флаванол, неколку недели, го забележале падот на крвниот притисок за околу два или три поени, кои, во комбинација со целокупната здрава исхрана и начин на живот, би можеле да направат голема разлика за вашето здравје.
Повеќе придобивки за кардиоваскуларното здравје
Системски преглед и мета-анализа на контролирани испитувања, првично објавени во есента 2011 година, а потоа проследено со друга студија објавена во американскиот весник за клиничка исхрана во јануари оваа година ", го испитуваше ефектот на какаото богато со флавоноиди и сите големи кардиоваскуларни фактори на ризик. " Наодите од прегледот на 24 труда со 1106 учесници, како што е соопштено во The Journal of Nutrition, покажаа дека потрошувачката на какао го подобрува крвниот притисок, отпорноста на инсулин, липидните профили и васкуларната дилатација која се тече со проток. Врвна линија? Сите навидум добри вести за нашиот кардиоваскуларен систем. И како резултат на тоа, се појавуваше нови текстови со кои се чува чоколадото како најнов суперфуд.
Чоколадо за здравјето на мозокот
Истражувањата од Универзитетот "Читање" за психологија и клинички јазични науки во Велика Британија покажаа дека конзумирањето какао-флаваноли може да ги подобри аспектите на функцијата на очите и мозокот. Студијата се осврна на акутниот внес на какао-флаваноли, а потоа ја тестира визијата на субјектот и когнитивните перформанси и покажа дека и двете се подобрени.
Имај на ум
Разновидноста на истражувања кои покажуваат многу здравствени придобивки од какао ветуваат за добро здравје, но важно е да се разбере дека не се создаваат сите чоколадни производи еднакви. Додека целото чоколадо содржи некои флавоноиди, минимално обработената темна чоколада со содржина на какао нагоре од 70 проценти е најдобриот избор. Колку е поголем процентот на какао, толку повеќе флавоноли и антиоксиданти што ги содржи. Можете исто така да купите какао или какао во прав што може да се користи на различни начини.
За да ја ставите во перспектива, за да ги добиете кардиоваскуларните придобивки од какаовите флавоноли, ќе треба да јадете 33 млечни чоколадни шипки дневно! Добрата вест? Преминувањето во темно чоколадо значи само јадење осум до девет барови дневно. Намигнување!
Имајте на ум дека содржината на шеќер во вашата чоколадна лента ќе ги надомести различните придобивки - затоа размислете за додавање на минимално преработениот какао во прав за пијалоци, обичен јогурт, утринска овесна каша или урда, и зошто да не се прави пилешки мол, традиционалниот мексикански сад кој вклучува сос направен со какао во прав. Или можете да се обидете да направите чоколаден пудинг со пире од банана, авокадо, какао во прав и датуми или стевиа.
Генерално, конзумирањето чоколада, кога е минимално обработено и чисто, може да додаде многу здравствени придобивки за вашата дневна рутина.