Современи Јоркширски пудинзи традиционално го придружуваат ова британско неделно јадење
Откако месо-и-компири потпора на средна Америка, печено говедско месо не често се појавуваат на вечера маси во голем депо. Виновна е за трендот на здрава храна, побрз начин на живот или вкус за пософистицирани јадења. Во секој случај, единственото задоволство на сочното печено говедско месо поврзано со едноставни страни, како што се пареа моркови и печени компири, заслужува да се врати во вашата кујна.
Јоркширскиот пудинг го доловува вкусниот вкус на месните капки од твојата совршена печено говедско месо во згус од суфифни мафини. Иако најчесто се служи на лежерно недела или за време на празниците во Велика Британија, лесната подготовка значи дека можете да уживате во ова празнично јадење на обична среда ако одберете.
Избор на говедско месо
Купете репка од коска во риба за максимален вкус и најголем визуелен ефект. Или одберете печење на врвот или на дното за поекономичен оброк. Растури на USDA премиер ако може, но не се одлучат за помалку од Избери. Побарајте темноцрвена боја, што укажува на пожелно стареење и дебело покривање на маснотии, кое додава вкус и спречува суво месо за време на готвењето. Овој слој може да се отстрани пред сервирањето, така што нема потреба да се грижите премногу за вишокот на маснотии. Исто така, сакате да видите мрморење, или мали маснотии со маснотии низ телото, што повторно додава вкус и ја задржува влагата.
Планирајте да купите едно ребро за две лица, или најмалку 1/2 фунта по лице ако сакате остатоци. Општо земено, за да се нахранат четири до шест лица, побарајте печење коска од 5,5 килограми или секира без коски. Не грижете се за купување премногу како ладно печено говедско месо прави одлични сендвичи.
Готвење на говедско месо
Нека говедското месо дојде на собна температура, пред да го ставите во рерната.
Ставете го печењето во тава, и дајте го со вкус со сол и бибер. Започнете го говедско месо во топла рерна на 425 F за првите 30 минути, потоа спуштете ја температурата на 375 F за преостанатото време. Гответе го на саканата температура користејќи ги следните препораки за време:
- Ретки: 11 минути за фунта
- Медиум: 14 минути за фунта
- Па: 16 минути за фунта
Можете да ја тестирате температурата со месо термометар вметнат во најгубниот дел од говедско месо. За безбедност, упатствата на USDA препорачуваат печење на печено месо на минимум 145 степени, со остаток од најмалку 3 минути откако ќе го извлечете од рерната. Имајте на ум дека температурата ќе се зголеми уште 5 до 10 степени, како што почива, сепак, така што можете да ја повлечете малку под вашата целна температура. Следниот опсег дава упатства за степенот на донидност:
- Ретки: 120 F
- Медиум: 145 F
- Добро: 165 В.
Одмор на говедско месо
Иако упатствата на USDA сугерираат триминутен одмор, печењето обично има корист од подолг период на опоравување. Ставете го на топол послужавник и шатор ја ладете со фолија, а потоа поставете го настрана до 20 минути што е во склопот на времето што ви е потребно за да готвите пудинг од Јоркшир . Мускулните влакна во договорот за месо за време на готвењето и одморањето им овозможуваат да се релаксираат, прераспределуваат некои сокови од месо (одлично за сосот ) и резултираат со повеќе нежно парче месо.