Марокански јагнешко или говедско месо со рецепт за грашок и артишок

Овој вкусен марокански такински рецепт може да се подготви во шпорет под притисок, конвенционален сад или традиционален глинени тагин. Упатствата се вклучени за сите методи. Мирисна со ѓумбир и шафран, тоа е личен миленик на моето. Козеното месо може да се замени со јагнешко или говедско месо.

Што ќе ти треба

• 1 фунта (околу 1/2 кг) Јагнешко месо или говедско месо, се сече на 2 "до 3" парчиња
• 1 среден кромид, сецкани (плус уште еден кромид, исечен ако се готви во тагин)
• 3 чешниња
• лук , ситно сецкан или притиснет
• 2 лажички сол
• 2 лажички ѓумбир
• 1 лажичка пиперка
• 1 лажичка
• куркума
• 1/4 лажички шафран нишки, се распарчи
• 2 лажици сецкани свеж магдонос
• 2 лажици сецкани свеж cilantro (коријандер)
• 1/2 чаша
• маслиново масло
• 1 фунта (околу 1/2 кг) грашок
• 1 фунта (околу 1/2 кг) задници на артишок
• 1 конзервиран лимон, по желба

Како да го направите тоа

Шпорет за притисок или метод на конвенционален сад

1. Комбинирајте месо, кромид, лук, маслиново масло, магдонос, цилинтро и зачини (освен шафран) во шпорет под притисок или широк сад со тешки дно. Готви над средна до средна висока топлина, непокриени, околу 10 минути, мешајќи неколку пати за да го свртите месото и да го обоите со сите страни.
2. Додајте околу три чаши вода, покријте ја, и зголемете ја топлината нагоре додека не се постигне притисок или течностите се вари. Намалете го топлината на средно и гответе со притисок 25 минути (или симнете конвенционално за 40 до 60 минути).

1. Додај грашок, артишок задници и шафран. Ако течностите не се на ниво со зеленчук, додадете малку повеќе вода. Покријте, вратете се на притисок и варете 12 до 15 минути (или вриејте 25 до 30 минути) додека зеленчукот не е тендер. Проверете го летникот и Доколку е потребно, намалете ги течностите додека не се формира богат сос.
2. Служат со марокански леб за земање месо и зеленчук.

Метод на глина или керамички тагин

1. Ако користите свежо гранатирано грашок, парболирајте ги неколку минути; одвод, и издвои.
2. Намалете ја основата на вашиот тагин со малку масло. Исечете дополнителен кромид во прстени и дистрибурајте ги прстените на дното на тагинот.
3. Во сад, мешајте го месото со преостанатото маслиново масло, сецкан кромид, лук, зачини и сецкан цилинтро и ставете го врз исечениот кромид. Додадете ја смесата на тагинот, внимавајќи да го наместите месото во средината.
4. Опкружете го месото со грашок, а потоа организирајте ги артишоците на сите наоколу.
5. Завиткајте околу 2 ½ чаши вода во садот што се користи за месото да ги "исплакнете" зачините од садот и додадете ја оваа вода во тагинот. Додадете малку повеќе вода ако е потребно едвај да го покриете грашокот.
6. Затворете го тагинот и ставете го со средно ниска топлина. (А дифузер е потребно ако се готви преку електричен режач и се препорачува и за други извори на топлина, исто така.) Останете трпеливи додека тагинот достигнува уталожване - може да потрае некое време. Откако течноста ќе дојде до врие, продолжете со готвење на тагинот околу 3 часа, проверувајте ги течностите еднаш или двапати во последниот час на готвење и додавајќи малку повеќе вода само ако сметате дека е потребно.

1. Тагинот се прави кога лесно може да го скрши месото со прстите. Доколку е потребно, продолжете со крвавење откриен за да го намалите сосот.
2. Украсете по желба со ленти со конзервиран лимон. Послужете ја садот директно од тагинот со марокански леб на страна за земање месо и зеленчук.

Совети за рецепти

Рецептот бара артишок задници. Погледнете како да ги исчистите артишок нозете ако планирате да користите свежи артишоци, што е најпосакувано во Мароко. Може исто така да се користат замрзнати артишоки.

Времето за готвење одразува мароканска предност за грашок задушени додека не е многу тендер. Тоа им овозможува на грашок целосно да го апсорбира вкусниот сос. Двојните времиња за готвење се означуваат ако се користи холандска печка или тенџере и дозволете уште повеќе време ако бавно готвење во тагин.