Овој рецепт е за основниот марокански бел леб, кој често се нарекува сила , истиот француски збор што го користат многу Мароканци за силно бело брашно. Таа, исто така се нарекува khobz (или kessra или aghroum) и се карактеризира со тркалезна, рамна форма и малку груба текстура.
Надвор од Мароко, можете да го користите универзално брашно, но подобро е да се користи лебното брашно или брашното со висок глутен во САД, бидејќи тие ќе дадат најдобри резултати. Користете го овој рецепт со замена на други брашно за некои од белите, или обидете се со овој марокански рецепт за леб од целата пченица .
Khobz се користи првенствено за да ги искористат тагините и другите видови храна, но исто така е одличен како леб со сендвичи. Помалите лебови можат да се сечат на половина, а потоа полнети; поголеми лебови може да се исечат на клинови, кои потоа можат да бидат нежно приврзани и полнети.
Што ќе ти треба
- 4 чаши брашно (високо-глутен или брашно од леб)
- 2 лажички сол
- 2 лажички шеќер
- 1 лажица квасец (активно суво)
- 2 лажици растително масло
- 1 1/4 чаши топла вода
Како да го направите тоа
- Подгответе две плочи за печење со лесно намачкајте ги или со прашување на тавите со малку пченка или гриз.
- Измешајте го брашното, солта и шеќерот во голема чинија. Направете голем бунар во центарот на мешавината на брашното и додадете го квасецот.
- Додај го маслото и водата во бунарот, мешајќи ги со прстите прво да го распуштите квасецот, а потоа да ја промените целата содржина на садот за да ја вметнете во брашното.
- Свртете го тестото врз изветрена површина и почнете да го мешате тестото, или користете миксер за стоење опремен со кука за тесто. Доколку е потребно, додајте брашно или вода во многу мали количини за да го направите тестото меко и еластично, но не и лепливо. Продолжете месење 10 минути со рака (или 5 минути со машина), или додека тестото не е многу мазно и еластично.
- Поделете го тестото на половина и обликувајте ја секоја делка во мазна кружен насип. (Ако сакате, наместо тоа, можете да го делите тестото на четири до шест помали лебови). Ставете го тестото врз подготвените садови, покријте го со крпа и оставете го да остане 10 до 15 минути.
- Откако тестото се одмори, користете ја дланката за да го израмните тестото во кругови околу дебелина од 1/4 инчи. Покријте со крпа и оставете да се крене околу 1 час (подолго во ладна соба), или додека тестото не се повлече кога ќе притиснете лесно со прст.
- Загрејте ја рерната на 435 F / 225 C.
- Направете отворите за пареа со постигнување на врвот од лебот со многу острен нож или со подигнување на тестото со вилушка на неколку места. Печете го лебот околу 20 минути - ротирајте ги тавите околу половина пат низ тавите за печење - или додека лебовите не се убаво обоени и звучат шупливи кога се прислушува. Префрлете го лебот на решетката или на кошницата со крпа.
Забелешка: лебот што останува е најдобро замрзнат ако не се консумира истиот ден.
Повеќе за Khobz
Иако често се нарекува плочки, мароканскиот леб кој е произведен во пекарница често е добро дебел, со што повеќе изгледа како кружна форма за слободни форми од она што многумина го сметаат за "рамно". Колку е поголем лебот, се разбира, ќе се појави ласкав коб, но сепак далеку од многу потенки квасните плочи како што се naan , pita и injera .
Без разлика на дебелината, обликот на дискот на kobob овозможува многу кора, што е идеално за натопување и заземање тагини , салати и други марокански јадења . Кората е толку најпосакувана, всушност, многу Мароканци ќе го отстранат и ќе го отфрлат мекиот ентериер од подебели лебови.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 87 |
| Вкупно масти | 5 г. |
| Заситени масти | 1 г. |
| Незаситен масти | 3 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 759 мг |
| Јаглехидрати | 9 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 1 г. |