Многу луѓе, откако купиле солени домати или ги примиле како подарок, малку се уверени во тоа што да прават со нив. Најчестиот начин на кој тие се користат во јужните италијански региони Калабрија и Пуља се реконституираат и се складираат во маслиново масло, а потоа се јадат како антипасто (мезе пред оброк) или како закуска, на лесно запечени парчиња срдечен, круто леб .
Можете исто така да ги додадете во сендвичи или салати, салати од тестенини, користете ги на врвот пица или крозини , во јадења од тестенини или рижото, или на врвот стил со фризел во стилот на Pugliese
Или можете да замените свежи домати во брускетта со сецкани сушени домати во масло, за верзија која не ќе го направи забрзаниот леб толку брзо. Тоа е подобра верзија, всушност, за отворени излети, потоци или било која друга пригода, каде што веднаш нема да се јадат.
Што ќе ти треба
- Околу 40 полусолени домати, купено или домашно (
- кликнете тука за инструкции за сушење на свој )
- Бело
- вински оцет (околу 2-3 чаши)
- Чиста, цврста запечатувачка стаклена тегла, доволно голема за да има домати и масло (капацитет од приближно 20 oz / 550 g)
- 3-4 шолји висококвалитетно екстра-девствено маслиново масло
- Неопходни ароми и дополнувања : 1 лажица, маслиново маснотии или солепени каперси (добро исплакнат и сушени), 1 лажичка сушени оригано, босилек, нане или майорам, малку сол на црвени чили
- * * БЕЗБЕДНОСТ ЗА БЕЗБЕДНОСТ : Некои луѓе исто така сакаат да додаваат лук или свежи билки. Јас обично избегнувам потопување лук и свежи билки во маслото - освен ако тоа не е за непосредна потрошувачка, или во рок од 1-2 дена максимум - поради ризикот од ботулизам. Домати се кисели, што ги прави многу помалку веројатно да бидат опасни кога се складираат во масло, а оцетот што се користи за да ги рехидрира во овој рецепт ги кисели уште повеќе. За дополнителна безбедност, можете да додадете 1 лажица сок од лимон до маслиновото масло при складирање. Јас не сакам да бидам алармантен бидејќи ботулизмот е редок и ризикот е мал, сепак, тој е толку сериозен (потенцијално фатален) и не може да се открие по вкус и мирис, дека најдобро е да згрешат на безбедна страна. Исто така, не заборавајте да ги чувате овие домати спакувани во масло во фрижидер, каде што ќе бидат во ред неколку месеци. Не ги чувајте на собна температура, освен ако не сте поминувале низ процесот на стерилизирање на теглата и вакуумско запечатување, комплициран и прецизен процес во кој нема да одам во овој рецепт! (За повеќе информации за безбедноста на храната и за чување на сушени домати / лук / билки во масло, видете: овој лист хартија од Државниот универзитет во Орегон и ова од УЗ Дејвис.)
Како да го направите тоа
Реконституирајте / рехидрирајте ги доматите со брзо крчка во голем сад во 50/50 мешавина на вода и црвен вински оцет додека не се дебели, но сепак имаат џвакање, околу 5-10 минути. Отстранете го садот од топлина и нека седат уште 3-5 минути, па доматите може да омекнат малку повеќе.
Добро ги исцедете, преместете ги на лист за печење наредени со неколку слоеви хартиени крпи, и потпржете ги целосно суви со друга хартиена крпа.
Додека тие треба да бидат рехидратирани за да бидат вистинска конзистенција, така што тие ќе бидат пријатни за јадење, исто така ќе треба да отстраните што е можно повеќе вишок вода за да се избегне предвремено расипување.
Пренесете ги доматите во стаклената тегла и додајте ги зачините што ги користите (ве молиме погледнете го предлогот погоре, како и важната белешка за безбедност на храната), поставувајќи ги со доматите. Притиснете ги малку надолу и пополнете ја теглата со маслиново масло. Осигурајте се дека доматите се целосно покриени со масло.
Да се чува во фрижидер до околу 3 месеци. Тие ќе го подобрат вкусот и текстурата со текот на времето, и најдобро е да почнат да се користат по чекаат најмалку 24 часа. Италијанците обично чекаат еден месец пред да ги користат. Лично ми е тешко да се спротивстави на тоа долго!